· 6 tomates perita
· 2 berenjenas
· Aceitunas negras
· Aceite de oliva
· Ajo
· Muzzarella
· recula fresca
Cortar el tomate perita por la parte superior,
ahuecarlo y darlo vuelta para que salga el liquido,
por otro lado poner las berenjenas en papel aluminio
con aceite de oliva y al horno medio hasta que estén
blandas, lo mismo hacemos con 6 dientes de ajo.
Cuando saquemos las berenjenas y los ajos apagamos
el horno y ponemos los Tomates en una placa y los
dejamos .
Sacamos toda la carne a la berenjena y la procesamos
junto a los ajos y un poquito de aceite de oliva,
le agregamos las aceitunas negras cortadas y los
cubitos de Muzzarella, tomamos los tomates y los
rellenamos, un ratito antes de servir, prendemos
el horno y apenas los gratinamos, que tomen temperatura
y los servimos sobre hojas de Rúcula Fresca
Vitel Thone
El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato, que un
día, hace ya mucho, viajó en la memoria
de los inmigrantes italianos que partieron rumbo
a Argentina, es hoy parte de la gastronomía
de este país. La traducción es algo
así como “ternera al atún”
y suele servirse en ocasiones especiales como en
Navidad.
- Ingredientes (de 4 a 6 personas):
· 1 peceto de ternera o lomo de ciervo en
este caso
· 4 huevos.
· 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
· 1 lata de atún en aceite, también
escurrido.
· Alcaparras.
· 1 puerro.
· Perejil.
· Una ramita de apio.
· Unas hojas de laurel.
· 1 cebolla.
· 1 l de aceite de oliva.
· Vinagre de vino.
· Mostaza.
· 1 limón.
· Pimienta blanca molida.
· 2 pastillas de caldo de carne.
· Sal fina.
· Sal gruesa.
.
- Preparación:
1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la
carne y ponerla a cocinar en agua a la que previamente
hay que añadir la sal gruesa, el apio, el
laurel, la cebolla, el puerro, el perejil. Atar
la carne con hilo para que no pierda su forma.
2.- Cuando el peceto de ternera esté ya tierno,
que será en aproximadamente una hora y media
a fuego bajo, retirar de la cacerola y dejar enfriar.
3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas
de huevo y 2 claras a las que de a poco le vamos
agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente
consistencia añadirle la pimienta, la mostaza,
el vinagre, unas gotas de limón y la sal.
Esto le devolverá liquidez, así que
hay que volver a añadirle aceite para espesarla
de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa,
hay que echarle unas gotitas más de limón).
4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las
anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.
5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer
sobre el Pan de Campo donde lo vamos a presentar
, agregar sobre la carne la mayonesa y unas fetas
mas , tirarle el aceite hecho con las alcaparras
como toque final.
Mil Hojas de Melón con Jamón
Para 6 Personas
· Un Melón Maduro
· 200 Grs de Jamón Crudo
1. cortar cubos planos de melón y reservar
en la heladera.
2. Precalentar el horno a 100ªc, colocar en
una placa las fetas de jamón crudo y apagarlo.
Cuando el jamón este seco y crocante, retirarlo
y dejarlo enfriar.
3. Para montar en el plato alternar un cubo de melón
con una feta del jamón crocante y repetir
este paso 2 veces formando una torre.
Lengua a la vinagreta
La lengua se hierve bastante en agua con sal (hay
quienes prefieren agregar hierbas aromáticas
al agua de cocción). Debe hervir hasta que
al pincharla se note blanda.
Remover del agua de hervor y pelar en caliente.
No necesita quemarse los dedos pero no espere a
que se enfríe porque se hace más difícil.
La piel se despega de la carne en caliente.
Esperar a que se enfríe y cortar en rebanadas
finas.
Salsa tradicional
2 cebollas
Perejil
Ají molido
Sal y pimienta
Aceite y vinagre
Picar la cebolla y el perejil. Poner aceite y vinagre
(más vinagre que aceite). Puede mezclar el
aceite y poner una parte de oliva y una parte de
un aceite más suave. Agregar sal, pimienta
y ají molido a gusto.
Acomodar las fetas de lengua en una capa y verter
salsa sobre ellas, luego otra capa y más
salsa hasta terminar con salsa. La lengua debe quedar
cubierta con la salsa para que no se seque.
Salsa de mayonesa
Cebollas , 2
vinagre
Mayonesa 200 ml
Crema de leche 100 ml
Mostaza 20 a 30 ml
Azúcar 1 cdita
Sal y pimienta
Huevo duro 3 o 4
Picar las cebollas y macerar en vinagre por un
par de horas para que pierda el sabor fuerte. Remover
el vinagre y procesarlas y picarlas MUY finitas.
Agregarles la mayonesa con la crema de leche y la
mostaza. Luego el azúcar, sal y pimienta.
La salsa no debe quedar muy consistente. Se puede
regular la consistencia con jugo de limón
o el agregado de algo de aceite. Colocar el huevo
duro picado.
Cubrir el fondo del recipiente con una capa de fetas
de lengua, y esparcir salsa sobre ella. Intercalar
lengua y salsa, terminando con salsa y asegurándose
que toda la lengua quede cubierta para que no se
seque.
Presentar adornada con huevo duro picado y si se
desea algo de perejil picado para remarcar contraste
de color.
Estrellas especiadas.
200 grs. De manteca a temperatura ambiente.
150 grs. De azúcar
2 yemas
250 grs. De harina tamizada
Pizca clavo de olor,jengibre,coriandro,canela y
sal
70 grs. Nueces picadas
70 grs, de castañas picadas
Glaseado de limón
300 grs. De azúcar impalpable
1 clara
2 cdas. De jugo de limón
Batir la manteca y el azúcar bien espumoso.
Incorporar de a una las yemas.
Agregar los ingredientes secos, formar la masa y
dejar toda la noche en reposo en la heladera.
Estirar con palote sobre mesa enharinada, cortar
las estrellitas y cocinar ídem las masitas
de nuez.
Combinar los ingredientes del glaseado y pintar
las estrellitas.
Sangría ligera
1 litro de vino tinto
1.5 litros de refresco de limón, gasificado
(puede ser dietético si se desea).
1/2 litro de néctar de durazno
Mezclar todo y servirlo bien frío con mucho
hielo.
Ensalada de Frutas
Ingredientes:
Para 4 personas
600 g de fruta variada: pera, kiwi, Banana, Ciruela,
cereza, unas frambuesas.
Azúcar al gusto.
Jugo de una Naranja.
Jugo de 1/2 Limón.
-Para decorar:
Unas hojas de Menta
Preparación:
Pelar y cortar la fruta en dados pequeños
retirando las semillas. Algunas frutas, como la
ciruela o las cerezas, pueden ir bien limpias y
sin pelar.
colocar la fruta troceada en un bol. Añadir
los jugos de naranja y de limón y el azúcar,
esta última según tu gusto. Mezclar
todo bien. Añade unas frambuesas y deja macerar
alrededor de 2 horas.
Servir en recipientes individuales o copas decorado
con unas hojas de menta. La mejor fruta es la de
estación. Aunque la fruta macerada es más
gustosa, conviene saber que la fruta recién
cortada conserva todas sus propiedades nutritivas.
Ingredientes:
