Blanquear las endibias sumergiéndolas unos minutos en agua hirviente con sal. Cortarlas en cuartos y reservarlas. Calentar el aceite en una sartén, saltear los ajos y aplastarlos para que desprendan su aroma. Incorporar los filetes de anchoas picadas. Remover y descartar los ajos. Agregar las endibias, salpimentar y mantener sobre fuego suave solo el tiempo necesario para que se impregnen los sabores. Espolvorear con la menta y servir como guarnición de pescado