Trucha fresca al horno con ensalada de hojas verdes.
Este plato es muy simple, pero no por eso deja de ser delicioso. Recuerden el éxito sólo dependerá de la frescura y calidad de los ingredientes.
Si usted no consigue una trucha, reemplazarlo por otro pescado fresco como salmón, lenguado o abadejo. Lo importante es que “no esté congelado”.
En lo posible utilizar hojas verdes tiernas y no marchitas; un muy buen aceite de oliva ya que es el alma del plato, será el sabor de la ensalada y parte de la salsa.
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Porciones: .
Ingredientes:
Ingredientes (4 personas)
4 truchas frescas de 300g cada una aproximadamente
Hierbas frescas (tomillo, salvia, orégano)
Zest de 1 limón
1 diente de ajo laminado
Sal y pimienta recién molida
Ensalada:
2 atados de rúcula
1 planta de lechuga morada o manteca
2 atados de radicheta
1 radicchio
1 endivia
2 atados de berro
Vinagreta y salsa:
Jugo de 1 limón
¾ taza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta recién molida
Zest de 1 limón
2 cucharadas de alcaparras (optativo)
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Tiempo de Cocción / Preparación: Más de 2 horas.
Dificultad: Dificultad media.
Despinar las truchas, marinar por dentro con las hierbas frescas deshojadas, sal, pimienta negra recién molida, ajo laminado y las cascaras de limón.
Disponer las truchas en una placa de horno con aceite de oliva.
Para la ensalada se pueden tener las hojas verdes limpias de antemano en la heladera, cubiertas en un paño húmedo. Las hojas verdes se deben lavar con abundante agua y un toque de vinagre. Deshojarlas y secarlas con un centrifugador de verdes o un paño cuidadosamente.
Mezclar las hojas en un bowl, luego llevar a la heladera, para aderezarlas a último momento.
Para la vinagreta emulsionar el jugo del limón con el zest, sal, pimienta y por último aceite de oliva. Probar, si desea puede agregar más limón o aceite, depende de la acides y el oliva que utilice. Si usa alcaparras lavarlas con agua fría, secarlas, picarlas y añadírselas a la vinagreta a último momento.
Bien, por último una vez que ya se tiene lista las truchas, las hojas limpias y la vinagreta se arma el plato todo al mismo tiempo.
Las truchas cocinarlas a horno fuerte durante 10 o 12 minutos. Aderezar la ensalada y servir con las truchas peladas sin su piel, ni la cabeza ni la cola y por encima agregar también un poco de vinagreta. Es muy importante el punto del pescado, que no se seque demasiado, y cuando se va a utilizar la vinagreta volverla a emulsionar.
Por el Chef Mauricio Couly Ventimiglia
Restaurante La Toscana | Olivetto Restaurante
