Limpiar los riñones quitándoles la grasa y la tela que los recubre. Cortarlos en rodajas de 2 cm de grosor. Freir en el aceite caliente por 5 minutos, hasta que suelten todo el líquido, colar y dejar escurrir perfectamente. Combinar en frío la harina, la leche y la crema. Volcar en la sartén y llevar al fuego. Cuando comience a hervir, agregar los riñones. Cocinar hasta que la salsa retome hervor y espese. Apagar el fuego, añadir la mostaza y unir bien. Salpimentar a último momento. Acompañar con arroz blanco, aderezado con manteca y sal.