Cortar a cuchillo las hojas de romero y machacarlas junto con la pimienta recién molida gruesa, hasta obtener una pasta. Hacer incisiones aplanadas debajo de la piel del cordero y mechar con la pasta y con ramitas de romero. Salpimentar, untar con aceite de oliva y dejar reposar hasta el día siguiente. Ubicar el cordero en una asadera y cocinar en horno caliente, 20 minutos si es una paleta o 45 minutos si es una pierna entera. A media cocción rociar con el limón, el vino y un chorrito de aceite de oliva y agregar a la asadera papas en rodajas para acompañar.