www.rionegro.com.ar  
Jueves 28 de Marzo, 2024 Contactenos
Entre Líneas  
Envianos Tu Receta y su Historia  
Salpicón  
Botellas y Botellones  
Recetas paso a paso  
Hoy cocinamos...  
Recetario  
Bebida 
Budines y Terrinas 
Cocina de Autor 
Cocina Festiva 
Consejos 
Conservas 
Dulces 
Ensaladas 
Entradas 
Masas 
Panes 
Plato principal 
Postres 
Sabores del Mundo 
Salsas 
Sopas 
Tortas 
Tu Receta y su Historia 
   
     
 
Hoy cocinamos...
       
 
Enviar Receta por e-mail Escuchar el texto de esta nota.
 
Rollo de cordero Pascual
   
 

Paleta de cordero 1de 21/2kg,
Aceite de oliva 2 cdas,
sal y pimienta a gusto,
Masa de hojaldre 1 kg,
Jamón crudo 6 lonjas,
Perejil picado 8 cdas,
Espinaca 300g,
Tomillo 2 ramitas,
Ajo  1 diente,
yema 1,
Crema de leche 1 cda.

 

 
   
 
Rollo de cordero Pascual. . Porciones: . Ingredientes:

Paleta de cordero 1de 21/2kg,
Aceite de oliva 2 cdas,
sal y pimienta a gusto,
Masa de hojaldre 1 kg,
Jamón crudo 6 lonjas,
Perejil picado 8 cdas,
Espinaca 300g,
Tomillo 2 ramitas,
Ajo  1 diente,
yema 1,
Crema de leche 1 cda.

 

. Tiempo de Cocción / Preparación: 1 a dos horas. Dificultad: Dificultad media.

Deshuesar la paleta de cordero y reservar el hueso para la salsa.
Desgrasar la carne, arrollarla y atarla con hilo. Dorarla en el aceite caliente, a fuego vivo. Salpimentarla, dejarla enfriar, quitarle el hilo y reservarla.
Estirar la masa formando un rectángulo. Cubrirla con las lonjas de jamón dejando los bordes libres. Esparcir encima el perejil y la espinaca finamente picada junto con las hojitas de tomillo, el ajo, sal y pimienta. Acomodar la paleta de cordero junto a uno de los lados y arrollar.
Adornar la superficie con recortes de masa.
Ubicar el rollo en una asadera forrada con papel de manteca. Pintar con la yema batida con la crema. Hornear a temperatura alta de 30 a 40 minutos.
Acompañar con papines  al horno y presentar la salsa en la salsera.
Salsa:
Trozar el hueso de la paleta y ponerlo en una cacerola con 6 cucharadas de aceite. Agrefar 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 tallos de apio y 2 dientes de ajo, todo groseramente picado. Perfumar con ramitas de romero y tomillo. Llevar al fuego hasta que todo tome color oscuro.
Verter 300cc de agua y 300cc de vino blanco. Cocinar 3 horas sobre llama mínima.
Colar y espesar el líquido con 20 gramos de beurre manie (mezcla de manteca y harina en partes iguales) Salpimentar y servir

 
 
 
  Tiempo de Cocción / Preparación: 1 a dos horas  
  Dificultad: Dificultad media  
     
  * Esperamos tu comentario!  
 
 
 
 
 
 
     
     
 
   
   
   
  Sabores: Suplemento de Cocina