Salpimentar la pierna de cordero por dentro y por fuera.
Frotar el interior con el romero y el tomillo mezclados con una cucharada de jeréz.
Relleno: Remojar la miga de pan en leche, exprimida y picarla. Picar el jamón y el ajo. Picar finamente la cebolla y rehogarla en la mitad de la manteca. Filetear los champiñones y rehogarlos ligeramente en la manteca restante.
Mezclar todo, añadir el choclo y ligar con los huevos. Salpimentar y unir bien.
Rellenar el cordero con la pasta obtenida, intercalando ramitos de brócoli blanqueados en agua salada. Coser la abertura.
Cocción: Colocar  el cordero en una asadera. Rociarlo con el aceite y el jerez. Cocinar en horno mediano de 11/4 hora  a 11/2 hora, rociando varias veces con el jugo y dando vuelta cuando se dore de un lado.
Retirar, cortar el hilo y cortarlo en rodajas. Disponerla en una fuente. e intercalar zanahorias cocidas, saltearlas en aceite y ramitos de brócoli, también salteados.
Desgrasar el fondo de cocción, diluirlo en agua caliente y tamizarlo para obtener la salsa. Presentarla en salsera.
Ensalada:
pelar 400 gramos de tomates, quitarles la semillas y cortarlos en cubitos. Mezclarlos con 200g de champiñones en láminas y cebolla separada en hojas y pasada por agua caliente.
Preparar una vinagreta combinando 3 cucharadas de aceite de oliva con una cucharada de vinagre de manzana, 1 cdita de sal y 1/2 cucharadita de mostaza. Aderezar la ensalada y presentarla como guarnición del cordero, adornada con hojas de albahaca y con pan tostado cortado en forma de conejito.