Hacer una corona con la harina. Colocar en el hueco la levadura y la leche tibia. Cuando se forme espuma, incorporar las yemas, el azúcar y la ralladura. Tomar la masa integrando la harina desde el centro hacia fuera.
Formar un bollo y amasar de 4 a 5 minutos. Mientras se amasa, añadir de a poco la manteca blanda en trocitos; la masa se absorberá y se volverá elástica. Tapar con un repasador seco y dejar leudar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto, tostar y picar las avellanas. Combinarlas con el puré de manzanas y la mermelada de damascos y reservar.
Estirar la masa de 2 cm de espesor, formando un rectángulo de 50 por 20cm. Esparcir la mezcla reservada y arrollar comenzando por el lado mas ancho.
Con un cuchillo filoso cortar el rollo en dos, a lo largo.
Trenzar las dos mitades y acomodar la trenza en un molde savarín enmantecado y enharinado, uniendo los extremos para formar la rosca. Dejar leudar 30 minutos en lugar tibio.
Pintar la superficie con huevo batido y cocinar de 35 a 40 minutos en el horno moderado. Dejar enfriar antes de desmoldar