Trozar, pasar por la llama, lavar y secar el pollo. Freírlo junto con la cebolla finamente picada en una cacerola con manteca y el aceite a fuego moderado hasta que se dore. Agregar la paleta picada, las manzanas en tajaditas sin cáscara y sin semillas, sal y poca pimienta. Rehogar hasta que las manzanas se deshagan. Verter el caldo con el curry disuelto, mezclar bien, tapar y cocinar 20 minutos. Añadir la harina disuelta en un poco de caldo frío y revolver hasta que la salsa hierva. Rectificar la sazón. Servir el pollo con su salsa en una fuente caliente, bordeado con puré de papas o batatas.