Abrir la endibia por el medio, quitar el centro haciendo una incisión en forma de V y separar cuidadosamente las hojas. de endibia, los gajos de pomelo, los huevos en rodajas, las habas y el berro.
Aderezar a último momento con el aceite mezclado con sal, pimienta y unas hojitas de albahaca picadas.