Limpiar el pollo, cortarlo en trozos chicos y deshuesarlo. Ponerlo en una cazuela con la manteca, el aceite y la echadotes picadas. Cocinar sobre llama moderada hasta dorar suavemente. Verter el vino y dejar que se reduzca a la mitad. Incorporar los champiñones enteros o en tajadas según el tamaño. Condimentar, tapar y cocinar a fuego bajo 20m aproximadamente. Agregar la crema y calentar sin que hierva. Presentar en cazuelitas, solo o sobre arroz blanco.