Cortar la carne en filetes y colocar en cada corte una feta de jamón y una ciruela, arrollar sujetando con un palillo. En una cacerola, fritar la cebolla y el pimiento. Cuando están trasparentes, agregar los arrollados dorándolos de ambos lados. Agregar la cerveza y tapar. Después de 20 o 25 minutos, agregar las manzanas cortadas en tajadas finas y cantidad necesaria de ciruelas. Cocinar hasta que se tiernize la manzana y servir.