Lavar los zapallitos, quitarle los extremos duros y cortarlos en rodajas no muy finas. Ponerlas en una cacerola con el aceite y salpimentarlos. Tapar y llevar sobre fuego moderado hasta que suelten líquido. Destapar y cocinar hasta que se evapore todo el líquido, revolviendo para que no se peguen. Agregar más sal y pimienta y perfumar con el orégano. Fuera del fuego mezclar con La salsa blanca tibia, las yemas y las claras ligeramente batidas a nieve y colocar el preparado en una fuente térmica aceitada. Espolvorear con el queso restante y gratinar al horno