Salsa de roquefort: Hacer un roux con la manteca y con la harina. Agegar el caldo frío junto con la crema. Revolver hasta que hierva y retirar del fuego. Incorporar el roquefort desmenuzado y seguir revolviendo para que se funda. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Salsa de almendras: Picar los echadotes y saltearlos en la manteca sin que tomen color. Perfumar con las hierbas, verter el vino y reducirlo a la mitad sobre fuego suave. Añadir el caldo y cocinar 5 minutos más quitar las hierbas y espesar con la beurre manié (se obtiene amasando partes iguales de harina y manteca blanda), mezclado para que se integre perfectamente. Salpimentar verter el limón y enriquecer con las almendras. Vegetales Mientras se mantiene al calor las dos salsas y el puré, blanquear por separado el brócoli y el akusay. Enfriarlos con agua helada y escurrirlos. Saltearlos juntos en aceite de oliva perfumado con ajo. Poner en cada plato una porción de brócoli con akusay, bañar con salsa de roquefort y espolvorear con ciboulette picada. Ubicar al lado un generoso copo de puré, hacer un hoyo en el centro y volcar ahí la salsa de almendras. Si desea completar con un huevo duro.