Vegetales con 2 salsas Porciones: Para 4 personas       Salsa de roquefort: Manteca 50g Harina 2 cdas. Caldo de verduras, 250cc Queso roquefort, 200g Sal y pimienta a gusto Salsa de almendras Echadotes, 3 Manteca, 2 cdas Tomillo y estragón, unos ramitos Vino tinto un vaso Caldo de verduras una taza Beurre manié, 20g Jugo de limón una cda. Almendras fileteadas y tostadas, 3 cdas Vegetales: Puré de papas, 800g Brócoli 500g Akusav, 500g Aceite de oliva y ajo cant nec         Salsa de roquefort: Hacer un roux con la manteca y con la harina. Agegar el caldo frío junto con la crema. Revolver hasta que hierva y retirar del fuego. Incorporar el roquefort desmenuzado y seguir revolviendo para que se funda. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Salsa de almendras: Picar los echadotes y saltearlos en la manteca sin que tomen color. Perfumar con las hierbas, verter el vino y reducirlo a la mitad sobre fuego suave. Añadir el caldo y cocinar 5 minutos más quitar las hierbas y espesar con la beurre manié (se obtiene amasando partes iguales de harina y manteca blanda), mezclado para que se integre perfectamente. Salpimentar verter el limón y enriquecer con las almendras. Vegetales Mientras se mantiene al calor las dos salsas y el puré, blanquear por separado el brócoli y el akusay. Enfriarlos con agua helada y escurrirlos. Saltearlos juntos en aceite de oliva perfumado con ajo. Poner en cada plato una porción de brócoli con akusay, bañar con salsa de roquefort y espolvorear con ciboulette picada. Ubicar al lado un generoso copo de puré, hacer un hoyo en el centro y volcar ahí la salsa de almendras. Si desea completar con un huevo duro.         Tiempo de Cocción / Preparación: 1 a dos horas     Dificultad: Dificultad media