En una sartén dorar la tapa de nalga, salpimentar y terminar de cocinar en horno.
Por otro lado colocar las cebollas cortadas en cuartos en una cacerola con el azúcar, el romero y el vino, cocinar hasta que las cebollas queden bien tiernas pero que no se desarmen, retirarlas y colar él liquido de cocción hasta reducir.
Cortar las papas en bastones bien finos y freírlos hasta que esté dorados retirar sobre papel absorbente, salar.

Emplatado
Servir la carne, en un lado la salsa y la reducción del jugo de cocción de las cebollas. Acompañar con las papas.