Mirepoix: cortar en daditos las verduras y el jamón. Dorar todo junto en una sartén con la manteca caliente a fuego vivo. Condimentar con sal y laurel, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Roux: derretir la manteca en una cacerolita, añadir la harina y cocinar hasta que tome color, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Cocción final: Echar el mirepoix, el roux el caldo en una cazuela honda. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 ½ hora. Colar y volver al fuego ½ hora más. Retirar el laurel. Enfriar antes de llevar al freezer. Almacenamiento: en porciones de acuerdo al uso. Tiempo de conservación: 3 meses. Descongelado: sobre llama directa o en microondas. Revolviendo de tanto en tanto.