Con la cucharita para papas noisette hacer bolitas con la pulpa de 3 paltas. Calentarlas en una sartén con 20 g de manteca y reservarlas. Procesar la pulpa de la otra palta. Freir la cebolla picada en la manteca restante. Agregar la palta procesada la crema y el caldo. Calentar sin que hierva condimentar con sal y pimienta de cayena. Presentar los bifes de lomo con la bolitas de palta y la salsa.