Es una buena opción para una reunión de amigos o simplemente para cualquier tipo de festejo.
Para que este hábito placentero adquiera un carácter más refinado y nos permita quedar muy bien con los invitados, creando combinaciones astutas con poco gasto, en Sabores te brindamos algunos consejitos!

• Es recomendable presentar las tablas con no más de 6 tipos de quesos, para poder apreciarlos en su totalidad.
• Se calcula 100g por persona si se ofrecen como entrada o 300g si la propuesta es saborear exclusivamente quesos.
• Incluir siempre quesos frescos, semiduros y duros, que se degustarán siguiendo un órden de sabores del mas suave al más intenso. Comenzar por ejemplo con mozzarella, quesos cremosos o alguna pasta untable. Seguir con algún queso de campo, un salteño, uno de cabra, un gruyére o un enmental. Un grana, un azúl y un camenbert son apropiados para terminar.
• Tomar en cuenta el horario en el que se les va a servir para armar las tablas con la anticipación justa. Los quesos recién sacados de la heladera no despliegan todo su encanto, pero una larga espera a temperatura ambiente los perjudica.
• Agregar frutas frescas como uvas y peras no sólo aportan toques de color; además ayudan a limpiar el paladar entre un queso y otro. Crudités y frutas secas son otros complementos bienvenidos, lo mismo que los panes artesanales siempre que no contengan ingredientes de gustos marcado que rivalicen los quesos.

Propuestas:

• Cremoso, blando tipo Atuel, parmesano, de cabra y Bríe.
• Mozzarella fresca, enmental, provolone, pecorino y reblochón (u otro similar, de consitencia tierna y gusto fuerte).
• Petit suisse o filadelfia, caciocavallo (puede ser ahumado), reggianito, feta y roquefort.

Son ideales para acompañar los vinos, empezando por uno fresco y ligero para pasar luego a otro de mayor cuerpo y complejidad.

Algunas ideas:

Los quesos untables admiten agregados valoradísimos, por eso son ideales para inventar cremas tentadoras que se saborean untadas en panecillos, o mojando en ellas esos graciosos trocitos de vegetales crudos llamados precisamente crudités. Decorativamente presentadas en copones o bandejas, las crudités constituyen una atracción colorida y natural que congenia muy bien con el carácter de los distintos quesos.

De yapa!

Crema de queso de cabra: Licuar 10 hojas de apio junto con 1 ramito de perejil, unas hojas de albahaca, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Unir con 200 gramos de queso de cabra untable.

Crema con hierbas: Combinar 200 gramos de queso blanco con 100 gramos de queso crema. Incorporar 1 cucharada de cebollin, una de perejil y una de tomillo, todo picado. Sazonar con sal y pimienta negra molida

Crema al pimentón: Enrriquecer 200g de queso blanco con 100g de crema de leche, 50g de almendras fileteadas y tostadas y tostadas, 1 cda de pimentón dulce, 1 toque de pimentón picante, 1 pizca de pimienta de cayena, sal, pimienta negra de milinillo y unas gotas de tabasco.

Crema al curry: Picar un puerro y remojarlo 30 minutos en agua caliente. Escurrirlo muy bien y mezclarlo con 200 gramos de queso blanco, sal pimienta, 1 cdita de curry y una de mostaza en grano.

Crudités: Bastones de zanahoria, apio y pepini; rabanitos Torneados; casquitos de hinojo; hojas de endibias, repollo o radichio; gajos de tomates sin piel ni semillas; verduras baby.