Colocar en un recipiente de vidrio 225g de manteca cortada en trozos pequeños con 600 g de azúcar impalpable, la ralladura fina de 6 a 8 limones grandes, 300cc de su jugo. Colocar el recipiente en baño de maría sobre fuego muy suave. Revolver hasta que la manteca se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva. Aparte, batir 5 huevos solo hasta homogeneizar yemas y claras. Verter a través de un colador sobre el preparado anterior. Mantener sobre llama mínima, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema espese un poco. Se reconoce el punto cuando vela el dorso de la cuchara. Envasar en frasco esterilzado y dejar enfriar antes de cerrar