Calentar la manteca junto con el aceite, en una cacerola Saltear el hígado en trozos sin venas ni membranas y la panceta en dados. Cocinar unos minutos y agregar la cebolla picada. Condimentar 10 minutos después con el ajo, las hierbas y las especias. Mezclar bien durante 5 minutos y retirar. Procesar junto con el coñac el oporto y la crema Aparte remojar la gelatina en un poco de caldo frío. Añadirla al caldo restante, caliente, mantener sobre la llama, revolviendo, hasta que hierva suavemente. Incorporarla a la mezcla procesada y unir bien. Volcar en una terrina y llevar a la heladera durante varias horas. Desmoldar y servir con ensaladas con verduras cocidas.