Dorar las presas en las 2 terceras partes del aceite caliente. Rehogar la cebolla de verdeo en el aceite restante y añadir el puré de tomates. Remover y cuando esté bien caliente agregar el vino y salpimentar. Añadir a la salsa los trozos de pollo, los champignones limpios y cortados a lo largo, la , la fécula de maíz remojada en agua y por último las aceitunas descarozadas. Cocinar a fuego fuerte durante cinco minutos, bajar la llama y terminar de cocinar.