Batir las yemas con el azúcar hasta que esten espumosas. Agrtegar de a poco la harina tamizada, mientras se sigue batiendo. Unir suavemente con las claras batidas a nieve.
Volcar en una asadera forrada con papel manteca enmantecado y espolvoreado con harina de arroz. Cocinar 5 minutos en horno caliente.
Retirar, dar vuelta sobre un repasador húmedo y arrollar. Dejar enfriar. Quitar el papel, colocar un relleno salado o dulce, a elección y arrollar nuevamente.