Hidratar la gelatina en el caldo frío. Calentar a punto de ebullición y reservar. Limpiar los champiñones y cocinarlos con la manteca hasta que suelten su jugo y éste se evapore. Aparte, procesar la pulpa de las paltas junto con el jugo de limón. Agregar el kanikama en trocitos, la gelatina reservada y la albahaca y procesar un momento más. Retirar y añadir los champiñones. Sazonar con sal pimienta y jugo de limón. Unir bien Colocar la preparación dentro de un molde para terrina forrado con papel aceitado. Llevar a la heladera por lo menos 4 horas. Desmoldar sobre una fuente alargada, adornar con albahaca y acompañar con cebollas dulzonas. Esta terrina es apta para congelar. Después de desmoldar envolverla en papel aluminio y llevarla al freezer, donde se puede conservar hasta dos meses. Cebollas dulzonas: Colocar en una cacerola ½ kilo de cebollas pequeñas. Cubrirlas con caldo y agregar 4 cdas de azúcar negro y 4 cdas de vinagre de vino tinto. Cocinar hasta que se forme un almíbar y las cebollas esten tiernas. Deje enfriar y mantener en la heladera