Hacer un almibar con el azúcar, 1 taza de agua y la menta en una cacerolita. Dejar reducir a la mitad. Derretir la manteca con el chocolate a baño maría. Agregar el almibar de menta (sin las hojas) al chocolate y mezclá con la crema y el huevo batido. Incorporá la harina y formá una masa. Hacer 2 rollos alargados y cortarlos en rodajas para formar las cookies. Cocinarlas en una placa enmantecada, de 10 a 15 minutos, en horno precalentado a 170. Dejarlas enfriar antes de servir.