Pasar la ricotta por tamiz. Colocarla en un bol con el perejil, los huevos, el queso rallado y la nuez moscada. Mezclar bien. Luego incorporar la harina agregando mas cantidad si fuera necesario y amasar hasta lograr una masa de regular consistencia. Formar los ñoquis y cocinarlos en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Apenas suban a la superficie, retirarlos con una espumadera. Servirlos bien calientes en una fuente, cubiertos con salsa de tomate, y espolvorearlos con queso rallado.