Saltee en una olla 80 g de manteca y 50 g de cebolla, rehogue ahí 600 g de arroz carnaroli hasta que quede crocante. Luego deglace con abundante vino blanco y agréguele un cuadrado de caldo (1500 cc ). Cocine el arroz a fuego moderado durante 18 minutos; incorpore de a poco dicho caldo. Cinco minutos antes de que esté en su punto, aderece con un dedal o 4 pizcas de azafrán. No debe quedar muy aguado ni muy seco. Luego retírelo del fuego y agrégue manteca fría, queso parmesano y deje reposar por un minuto. A la hora de servir, tenga en cuenta que la consistencia debe ser cremosa.