Tips de fritura
1. Masa muy fría hace que la fritura quede liviana porque rechaza al aceite (no lo absorbe).
2. para saber cuando el aceite tiene la temperatura correcta. Verter una gota de la pasta. Debe llegar al fondo y subir en menos de un segundo. Si tarda más el aceite está muy frío. Si tarda menos, muy caliente.
3. Freír en abundante aceite para asegurar que la incorporación de las rabas no produzca un cambio de temperatura brusco. Si no hay mucho volumen de aceite, hacer más tandas de menos volumen de rabas.