Couvert y panes caseros:

Ciabatta-Baguettes rústicas- Pan de canela, pasas y nueces-Mascarpone, oliva y hierbas.

Appetizer:

-Langostino dorado envuelto en panceta con salsa fresca de palta.

Entrada:

-Carta de música con higos frescos, mozzarella fresca, tomates secos, almendras y rúcula.

Principal:

-Cochinillo deshuesado crocante con aïoli, hojas verdes, verduras y frutas asadas.

-Lenguado asado envuelto en hojas de higos con manteca de almendras y gratín de verduras.

Postre:

-Cobbler de frutos rojos y helado de crema.

Petit four y sobremesa navideña.

Lenguado con manteca de almendras y verduras: (para 4)

Ingredientes:

4 filetes de lenguado de 250 g

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Zest de 1 limón

Para la manteca:

1 taza de almendras

2 tazas de leche

Sal y pimienta

Verduras:

1 berenjena

1 zucchini

2 cebolla colorada picadas

3 dientes de ajo picados

1 tomate

Aceite de oliva

1/2 taza de parmesano

1 taza de migajas de pan fresco

1 cucharada de hierbas frescas (tomillo, albahaca, orégano, perejil)

Preparación:

Salpimentar los lenguados, marinar con zest de limón y 4 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

Para las almendras: poner las almendras junto a la leche en una cacerolita y cocinar a fuego bajo durante 1 1/2 hora. Procesar, salpimentar y reservar.

Para las verduras:

Dorar con aceite de oliva el ajo y las cebollas durante 20 minutos hasta que estén transparentes y tiernas. Mezclar con las hierbas.

Cortar las berenjenas, zucchini y tomates en rodajas, salpimentar y frotar con aceite de oliva.

Poner las cebollas en una fuente de horno de base. Intercalar las rodajas de tomate, berenjenas y zucchini por encima de las cebollas. Cubrir con las migajas, el parmesano. Cocinar a horno medio 180°C durante 1 1/2 hora hasta que estén tiernos y crocantes.

Armado:

Dorar en una sartén de hierro los filetes de lenguado 3 minutos de cada lado, dependiendo el tamaño del filete. Servir con la manteca de almendras y las verduras crocantes.

Cobbler de frutos rojos y helado de crema

(para 8)

Ingredientes:

5 tazas de duraznos laminados

2 tazas de arándanos

2 tazas de moras o frambuesas

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de harina

1 pizca de sal

Zest de 1 limón

1/2 taza jugo de limón

1/2 taza de crema

Helado de crema para servir

1/2 receta de crema de biscuit

Mezclar todas las frutas en un bowl con zest, jugo, azúcar, harina y sal. Disponer en una placa poco profunda de 18cm por 33cm. Cocinar a 180°c durante 8 minutos. Retirar y agregar por encima 8 biscuit. Pintar con la crema y azúcar. Cocinar nuevamente a horno medio 35 minutos., hasta que estén las frutas tiernas y los biscuit dorados y crocantes.

Servir con helado o crema montada.

Crema de biscuit:

Ingredientes:

5 tazas de harina

1 cucharada mas 1 1/2cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de sal

3 cucharadas de azúcar

1 taza de crema

1 taza de leche

1/2 taza mas 2 cucharadas de manteca

Mezclar los secos con la manteca en un bowl. Formar migajas. Agregar la crema y la leche e integrar muy poco. No sobre batirla.

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