Brasil, terra boa e gostosa, da morena sestrosa, de olhar indiscreto. O Brasil samba que dá, bamboleio que faz gingar. O Brasil do meu amor, terra de Nosso Senhor. Brasil, Brasil, pra mim, pra mim...”.

Aromas, texturas y sonidos que invitan mágicamente al placer en un lugar donde se ratifica, una vez más, que el paraíso existe en la Tierra y que esta vez queda en el resort Ponta Dos Ganchos, del exclusivo Ralis & Chateaux, donde se combina  a la perfección el cielo con la arena, la paz con la belleza y el descanso con el bienestar.
Allí, su chef estrella, Luis Salvajoni, subraya una vez más que Brasil, país de dimensiones continentales, con culturas y tradiciones tan diversas, inspira la gastronomía de Ponta dos Ganchos.
Es por ello que él busca la combinación de recetas tradicionales e ingredientes brasileños con la gastronomía internacional, de lo cual resulta una unión simple y muy sabrosa. Todos los productos son escogidos cuidadosamente y obtenidos de los mejores proveedores locales, nacionales e internacionales, la calidad y la frescura son requisitos básicos. Se destacan los frutos de mar, en especial las famosas ostras de Santa Catarina, consideradas por muchos como las mejores del mundo por su sabor, consistencia y delicadeza. Los mejillones de Governador Celso Ramos son de excepcional sabor, color y textura, y dicha ciudad es una de las mayores productoras de Brasil.
Acompaña la excepcional cocina una completa carta de vinos con más de 240 etiquetas seleccionadas, provenientes de países como: Brasil, Argentina, Uruguay, Chile, Estados Unidos, Francia, España, Portugal, Italia, Alemania, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. Ninguna de nuestras refecciones tiene horarios predefinidos para término, dejando a  los huéspedes a gusto y sin compromisos.

Recetas del Luis Salvajoli, chef del resort Ponta Dos ganchos, al norte de FlorianÓpolis, miembro de la cadena Relais Chateau.

Filet de Lenguado con Arroz y Porotos

Ingredientes para 4 personas
800 grs de filet de lenguado, aceite de maíz para la parrilla, aceite de oliva extra virgen, un limón, sal y pimienta molida al momento, arroz blanco y poroto negro hervido para acompañar, perejil para decoración.
Modo de preparación: Corte el limón a la francesa en 8 partes, reserve. Sazone los filetes con sal y pimienta, póngalos a la parrilla previamente rociada con aceite de maíz hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Cómo presentar: Ponga el pescado en el plato, decore con limón y perejil, agregue unos hilos de aceite de oliva. Sirva acompañando con arroz y porotos.

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO BRIE

Ingredientes para 4 personas
200 gr de salmón ahumado en lonjas, 100 gr de Queso Brie,  ralladura de un limón, jugo de 1 limón, Aceite Extra Virgen, sal y pimienta blanca en granos molida al momento.Hojas Verde: Rúcula,  Lechuga Americana, Lechuga violeta, Lechuga Frisée, Berro.
Preparación
Corte el queso en Triángulos, reserve. Mezcle el jugo de limón con aceite, sazone con sal y pimienta. Cómo presentar: coloque el salmón en el centro del plato, junto con las hojas, sazone con aceite de oliva y limón, salpique con la ralladura de limón, coloque hojas, ponga el queso, salpique nuevamente con la ralladura  y riegue con el aceite y limón.

FRUTOS DE MAR CON LECHE DE COCO Y COUSCOUS DE LEGUMBRES

Ingredientes p/ 4 personas:
1 unidad de cebolla, 8 unidades de langostinos, 4 unidades de filet de congrio ( 30 g cada), una docena de ostras naturales, doce unidades de mariscos, 100 g de rabas de calamar, 100 g de pulpo, Sal y pimienta en granos molida al momento, aceite extra virgen, 500 ml.  de leche de coco
Couscous: 200 g harina para couscous (sémola), 4 cucharadas soperas de  pimentón rojo sin piel picado, 4 cucharadas soperas de  pimentón amarillo sin piel picado, 4 cucharadas soperas de zapallito picado fino, 1 cebolla media picada, 1 diente de ajo, ? zanahoria bien picada,

1 cucharada sopera de
Manteca, Aceite extra virgen, 200mL Caldo de pollo, sal y pimienta en grano blanca molida al momento, Perejil picado
Modo de preparación:
Salpimente los frutos del mar, cocine en la cacerola los langostinos y los filetes de pescado, reserve. Freir en el aceite la cebolla hasta dorar, ponga leche de coco y deje reducir hasta engrosar la salsa; pase por un cedazo,incorpore todos los frutos del mar, corrija la sal.
Couscous: Fría el ajo y la cebolla hasta que se doren, incorpore el restante de las legumbres, sazone con sal y pimienta. En un bol, mezcle las legumbres con el restante de los ingredientes, sazone con sal y pimienta, cubra con caldo de pollo y tape. Después de 5 a 7 minutos, mezcle con el tenedor para despegar el couscous  Cómo presentar: Ponga el couscous en forma redonda, untada con manteca  en el centro del plato, alrededor ponga los frutos del mar.

ENSALADA DE SOJA CON PULPO Y PEPINO

Ingredientes p/ 4 personas: 200 g de porotos de soja en granos, 100 g tentáculos de pulpo cocido, 2 unidades de tomate concase, 2 cucharadas soperas de hojas de albahaca, 1 cucharada sopera de  perejil picado, 2 unidades de pepino japonés, Aceite de oliva extra virgen,
Sal y pimienta en grano blanca molida al momento,  Brotes de alfalfa p/ decoración
Modo de preparación:
Corte las hojas de albahaca con tijera, y el pepino en rodajas finas, reserve. Cocine la soja en agua  y sal, dejando “al diente” (más o menos de 40 a 60 minutos). Corte los tentáculos del pulpo. Mezcle la soja, el pulpo, el tomate, la albahaca, el aceite extra virgen y el perejil picado, sazone con sal y pimienta.
Montaje:  Ponga las rodajas de pepino, una sobre la otra en el centro del plato, arriba ponga un aro de acero inoxidable de 8cm X 4cm y disponga la ensalada dentro del aro y apriete levemente para evitar que se deshaga. Retire el aro y coloque arriba los brotes de alfalfa, riegue con hilos de aceite.

PULPO AL HORNO CON PAPAS Y VINAGRETA

Ingredientes para 4 personas:
12 tentáculos de pulpo (cocidos, cuatro papas, una cucharada sopera de perejil picado.
Vinagreta: un tomate, una cebolla chica, 1/4 cuarto de ají amarillo, 
1/4 de ají rojo, dos cucharadas soperas de hojas de albahaca, un diente de ajo, aceite de oliva extra virgen.
Modo de Preparación:  corte las papas en rodajas gruesas  y cocine en agua y sal “al dente”, reserve. Corte la cebolla y  los pimentones en cubos pequeños. Corte con tijera las hojas de albahaca.
Pique bien el ajo.
Fríe el ajo y la cebolla en el aceite hasta dorar, después agregue los pimentones, el tomate cortado en dados y la albahaca.
Por último, incorpore los tentáculos, condimente con sal y pimienta, ponga las papas y lleve al horno previamente encendido a 180ºC durante más o menos 15 minutos. Retire y salpique con perejil.
Montaje:  disponga las papas en el centro del plato, coloque arriba los tentáculos del pulpo y riegue con la vinagreta.

MEJILLONES SALTADOS CON CEBOLLA Y ALBAHACA

Ingredientes para 4 personas:
600 gr de mariscos sin cáscara, una cebolla grande, dos dientes de ajo, un puñado de hojas de albahaca, aceite extra virgen, sal y pimienta blanca molida al momento, ciboluette para decorar.
Modo de preparación: 
Corte con tijera las hojas de albahaca, reserve. Corte en láminas los ajos, pique bien la cebolla y fría en el aceite hasta dorar, luego saltee en una plancha los mariscos, condimente con sal y pimienta y por último ponga la albahaca. Montaje: coloque los mariscos en el centro del plato, riegue con unos hilos de aceite y decore con la ciboulette.

CROCANTE DE BANANA CON HELADO DE CREMA

Ingredientes p/ 4 personas:
2 unidades de banana nanica o caturra, 1 cuchara sopera de nueces picadas, dos cucharas sopera de pasas de uva, 3 cucharadas soperas de azúcar, 1 cuchara sopera de coñac, unidades de masa dulce crocante,4 porciones de helado de crema (50g por persona), aceite de maíz para freir la masa, 1 rama de canela, 3 cucharadas soperas de azúcar impalpable, salsa inglesa, 01 rama de vainilla.
250 ml de leche, 3 yemas de huevo, 75 g de azúcar, 50 ml de crema de leche
Modo de preparación:
Hidrate las pasas de uva con coñac. Prepare un caldo con agua, azúcar y la rama de canela. Corte la banana en rodajas, disponga en el caldo, junto con las nueces, las uvas pasas y lleve a la heladera. Corte las masas de pasteles en cuadrados de  6cm x 6 cm, fría en aceite caliente, retire y salpique azúcar de confitero, deje escurrir sobre toallas de papel.
Salsa Inglesa: Parta la chaucha de vainilla y póngala en una cacerola con la leche y deje levantar hervor. Bata las yemas con el azúcar hasta que queden claras y cremosas. Saque la vainilla y ponga la leche con las yemas mezclando sin que tome más cuerpo. Evitar que hierva ya que las yemas se cortan. Saque del fuego, ponga la crema de leche, mezcle y pase por colador.
Montaje: Ponga la salsa inglesa en el centro del plato, coloque arriba una masa de pastel, el dulce de la banana, otra masa y arriba de todo una porción de helado.

Más info, en www.pontadosganchos.com.br