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EN PONTA DOS GANCHOS APETITO VIP
EN "EH!" YA CONOCIMOS EL EXCLUSIVO RESORT PONTA DOS GANCHOS, EN EL SUR BRASILEÑO. SÓLO NOS FALTABA PROBAR SUS DELICIAS GOURMET. HOY LA CUENTA QUEDA SALDADA, DE LA MANO DE SU CHEF LUIS SALVAJOLI. TODO UN LUJO.

Brasil, terra boa e gostosa, da morena sestrosa, de olhar indiscreto. O Brasil samba que dá, bamboleio que faz gingar. O Brasil do meu amor, terra de Nosso Senhor. Brasil, Brasil, pra mim, pra mim...”.

Aromas, texturas y sonidos que invitan mágicamente al placer en un lugar donde se ratifica, una vez más, que el paraíso existe en la Tierra y que esta vez queda en el resort Ponta Dos Ganchos, del exclusivo Ralis & Chateaux, donde se combina  a la perfección el cielo con la arena, la paz con la belleza y el descanso con el bienestar.
Allí, su chef estrella, Luis Salvajoni, subraya una vez más que Brasil, país de dimensiones continentales, con culturas y tradiciones tan diversas, inspira la gastronomía de Ponta dos Ganchos.
Es por ello que él busca la combinación de recetas tradicionales e ingredientes brasileños con la gastronomía internacional, de lo cual resulta una unión simple y muy sabrosa. Todos los productos son escogidos cuidadosamente y obtenidos de los mejores proveedores locales, nacionales e internacionales, la calidad y la frescura son requisitos básicos. Se destacan los frutos de mar, en especial las famosas ostras de Santa Catarina, consideradas por muchos como las mejores del mundo por su sabor, consistencia y delicadeza. Los mejillones de Governador Celso Ramos son de excepcional sabor, color y textura, y dicha ciudad es una de las mayores productoras de Brasil.
Acompaña la excepcional cocina una completa carta de vinos con más de 240 etiquetas seleccionadas, provenientes de países como: Brasil, Argentina, Uruguay, Chile, Estados Unidos, Francia, España, Portugal, Italia, Alemania, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. Ninguna de nuestras refecciones tiene horarios predefinidos para término, dejando a  los huéspedes a gusto y sin compromisos.

Recetas del Luis Salvajoli, chef del resort Ponta Dos ganchos, al norte de FlorianÓpolis, miembro de la cadena Relais Chateau.

Filet de Lenguado con Arroz y Porotos

Ingredientes para 4 personas
800 grs de filet de lenguado, aceite de maíz para la parrilla, aceite de oliva extra virgen, un limón, sal y pimienta molida al momento, arroz blanco y poroto negro hervido para acompañar, perejil para decoración.
Modo de preparación: Corte el limón a la francesa en 8 partes, reserve. Sazone los filetes con sal y pimienta, póngalos a la parrilla previamente rociada con aceite de maíz hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Cómo presentar: Ponga el pescado en el plato, decore con limón y perejil, agregue unos hilos de aceite de oliva. Sirva acompañando con arroz y porotos.

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO BRIE

Ingredientes para 4 personas
200 gr de salmón ahumado en lonjas, 100 gr de Queso Brie,  ralladura de un limón, jugo de 1 limón, Aceite Extra Virgen, sal y pimienta blanca en granos molida al momento.Hojas Verde: Rúcula,  Lechuga Americana, Lechuga violeta, Lechuga Frisée, Berro.
Preparación
Corte el queso en Triángulos, reserve. Mezcle el jugo de limón con aceite, sazone con sal y pimienta. Cómo presentar: coloque el salmón en el centro del plato, junto con las hojas, sazone con aceite de oliva y limón, salpique con la ralladura de limón, coloque hojas, ponga el queso, salpique nuevamente con la ralladura  y riegue con el aceite y limón.

FRUTOS DE MAR CON LECHE DE COCO Y COUSCOUS DE LEGUMBRES

Ingredientes p/ 4 personas:
1 unidad de cebolla, 8 unidades de langostinos, 4 unidades de filet de congrio ( 30 g cada), una docena de ostras naturales, doce unidades de mariscos, 100 g de rabas de calamar, 100 g de pulpo, Sal y pimienta en granos molida al momento, aceite extra virgen, 500 ml.  de leche de coco
Couscous: 200 g harina para couscous (sémola), 4 cucharadas soperas de  pimentón rojo sin piel picado, 4 cucharadas soperas de  pimentón amarillo sin piel picado, 4 cucharadas soperas de zapallito picado fino, 1 cebolla media picada, 1 diente de ajo, ? zanahoria bien picada,

1 cucharada sopera de
Manteca, Aceite extra virgen, 200mL Caldo de pollo, sal y pimienta en grano blanca molida al momento, Perejil picado
Modo de preparación:
Salpimente los frutos del mar, cocine en la cacerola los langostinos y los filetes de pescado, reserve. Freir en el aceite la cebolla hasta dorar, ponga leche de coco y deje reducir hasta engrosar la salsa; pase por un cedazo,incorpore todos los frutos del mar, corrija la sal.
Couscous: Fría el ajo y la cebolla hasta que se doren, incorpore el restante de las legumbres, sazone con sal y pimienta. En un bol, mezcle las legumbres con el restante de los ingredientes, sazone con sal y pimienta, cubra con caldo de pollo y tape. Después de 5 a 7 minutos, mezcle con el tenedor para despegar el couscous  Cómo presentar: Ponga el couscous en forma redonda, untada con manteca  en el centro del plato, alrededor ponga los frutos del mar.

ENSALADA DE SOJA CON PULPO Y PEPINO

Ingredientes p/ 4 personas: 200 g de porotos de soja en granos, 100 g tentáculos de pulpo cocido, 2 unidades de tomate concase, 2 cucharadas soperas de hojas de albahaca, 1 cucharada sopera de  perejil picado, 2 unidades de pepino japonés, Aceite de oliva extra virgen,
Sal y pimienta en grano blanca molida al momento,  Brotes de alfalfa p/ decoración
Modo de preparación:
Corte las hojas de albahaca con tijera, y el pepino en rodajas finas, reserve. Cocine la soja en agua  y sal, dejando “al diente” (más o menos de 40 a 60 minutos). Corte los tentáculos del pulpo. Mezcle la soja, el pulpo, el tomate, la albahaca, el aceite extra virgen y el perejil picado, sazone con sal y pimienta.
Montaje:  Ponga las rodajas de pepino, una sobre la otra en el centro del plato, arriba ponga un aro de acero inoxidable de 8cm X 4cm y disponga la ensalada dentro del aro y apriete levemente para evitar que se deshaga. Retire el aro y coloque arriba los brotes de alfalfa, riegue con hilos de aceite.

PULPO AL HORNO CON PAPAS Y VINAGRETA

Ingredientes para 4 personas:
12 tentáculos de pulpo (cocidos, cuatro papas, una cucharada sopera de perejil picado.
Vinagreta: un tomate, una cebolla chica, 1/4 cuarto de ají amarillo, 
1/4 de ají rojo, dos cucharadas soperas de hojas de albahaca, un diente de ajo, aceite de oliva extra virgen.
Modo de Preparación:  corte las papas en rodajas gruesas  y cocine en agua y sal “al dente”, reserve. Corte la cebolla y  los pimentones en cubos pequeños. Corte con tijera las hojas de albahaca.
Pique bien el ajo.
Fríe el ajo y la cebolla en el aceite hasta dorar, después agregue los pimentones, el tomate cortado en dados y la albahaca.
Por último, incorpore los tentáculos, condimente con sal y pimienta, ponga las papas y lleve al horno previamente encendido a 180ºC durante más o menos 15 minutos. Retire y salpique con perejil.
Montaje:  disponga las papas en el centro del plato, coloque arriba los tentáculos del pulpo y riegue con la vinagreta.

MEJILLONES SALTADOS CON CEBOLLA Y ALBAHACA

Ingredientes para 4 personas:
600 gr de mariscos sin cáscara, una cebolla grande, dos dientes de ajo, un puñado de hojas de albahaca, aceite extra virgen, sal y pimienta blanca molida al momento, ciboluette para decorar.
Modo de preparación: 
Corte con tijera las hojas de albahaca, reserve. Corte en láminas los ajos, pique bien la cebolla y fría en el aceite hasta dorar, luego saltee en una plancha los mariscos, condimente con sal y pimienta y por último ponga la albahaca. Montaje: coloque los mariscos en el centro del plato, riegue con unos hilos de aceite y decore con la ciboulette.

CROCANTE DE BANANA CON HELADO DE CREMA

Ingredientes p/ 4 personas:
2 unidades de banana nanica o caturra, 1 cuchara sopera de nueces picadas, dos cucharas sopera de pasas de uva, 3 cucharadas soperas de azúcar, 1 cuchara sopera de coñac, unidades de masa dulce crocante,4 porciones de helado de crema (50g por persona), aceite de maíz para freir la masa, 1 rama de canela, 3 cucharadas soperas de azúcar impalpable, salsa inglesa, 01 rama de vainilla.
250 ml de leche, 3 yemas de huevo, 75 g de azúcar, 50 ml de crema de leche
Modo de preparación:
Hidrate las pasas de uva con coñac. Prepare un caldo con agua, azúcar y la rama de canela. Corte la banana en rodajas, disponga en el caldo, junto con las nueces, las uvas pasas y lleve a la heladera. Corte las masas de pasteles en cuadrados de  6cm x 6 cm, fría en aceite caliente, retire y salpique azúcar de confitero, deje escurrir sobre toallas de papel.
Salsa Inglesa: Parta la chaucha de vainilla y póngala en una cacerola con la leche y deje levantar hervor. Bata las yemas con el azúcar hasta que queden claras y cremosas. Saque la vainilla y ponga la leche con las yemas mezclando sin que tome más cuerpo. Evitar que hierva ya que las yemas se cortan. Saque del fuego, ponga la crema de leche, mezcle y pase por colador.
Montaje: Ponga la salsa inglesa en el centro del plato, coloque arriba una masa de pastel, el dulce de la banana, otra masa y arriba de todo una porción de helado.

Más info, en www.pontadosganchos.com.br



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