Mostacholes con filetes de pescado y alcaparras.
Nancy Zalazar de Neuquén envío la receta ganadora de enero de 2008 del concurso "Envianos tu receta y cená entre amigos". Su receta de los mostacholes con pescado y alcaparras se hace muy a menudo en su familia. .
Porciones: Cuatro.
Ingredientes: 40 cc. aceite de oliva o girasol de buena calidad,
1 cebolla grande,
2 hojas de laurel,
1 lata de tomates peritas,
1/2 cucharaditas de ají molido,
1/2 cucharaditas de pimentón dulce o algo picante,
15 gramos de alcaparras saladas,
sal.
4 filetes medianos de mero o pescadilla, merluza fresca, abadejo, anchoa de banco, salmón de mar chico, trillas grandes doble cantidad, etc.),
1/2 kilo de mostacholes .
Tiempo de Cocción / Preparación: Entre 30 y 1 hora.
Dificultad: Muy fácil.
En una cacerola de fondo ancho vierta el aceite y ponga a rehogar la cebolla cortada agregando las dos hojas de laurel. Siga con el tomate ligeramente aplastado con un tenedor, las especias y algo de sal.
Deje cocinar hasta que la salsa comience a espesarse, entonces sobre ella acomode los filetes de pescado y las alcaparras previamente desaladas en agua corriente.
Lleve otra vez a la ebullición y cocine semi destapado durante 8 a 10 minutos dependiendo del tamaño de los filetes. No los pase de cocción porque se achicarían.
Mientras tanto y coincidiendo con la cocción final del pescado hierva en abundante agua con poca sal la pasta. Escúrrela y colóquela en un plato fuente bien grande.
Cubra con los filetes de pescado y la salsa. No se necesita condimentar los mostacholes, al servirlos se mezclarán convenientemente con la salsa.
Si no consigue alcaparras o no son de su gusto , puede sustituirlas con aceitunas negras en filetes. También puede conseguir un sabor más acentuado y personal agregando a la salsa vino blanco seco, brandy, orujo.
Eduardo Guini, chef, cocinó esta receta para nosotros y podés verlo en acción además de hacerte de sus secretos en haciendo clic aquí.
