Estofado Norteño       • 3 cucharadas de aceite.    • 2 cucharadas de grasa.    • 1/4 de kg. de maíz remojado desde el día anterior y cocido.    • 1/2 kg. de carne vacuna.    • 1/2 kg. de carne de cerdo.    • 2 papas.    • 2 zanahorias.    • 6 orejones de durazno (optativo).    • 1 vaso de vino blanco.    • 2 tomates.    • 1 ají.    • 1 cebolla.    • Sal.    • Perejil.    • Orégano.    • Ají molido.         Calentar la grasa y la mitad del aceite en una cazuela. De inmediato, dorar la carne y el cerdo cortados en trozos. Luego agregar el maíz ya cocido, las zanahorias y las papas cortadas en cubos. Incorporar los orejones previamente remojados, el vino, un poco de agua y continuar con la cocción a fuego lento o moderado. Freír en una sartén el ají, las cebollas y los tomates previamente picados con el aceite restante. Añadir al estofado y condimentar a gusto. Continuar la cocción hasta que esté bien cocido y adquiera una consistencia espesa.         Tiempo de Cocción / Preparación: 1 a dos horas     Dificultad: Dificultad media