1 1/2 KILO DE CARRÉ DE CERDO
1 GALLINA (noooooooooooo un pollo.....)una ga-llina
l pan de manteca,
queso muy bueno, picantón, tipo sardo o provolone más o menos una taza
sal, pimienta
2 zanahorias,1 puerro, 5 o 6 ramas de apio,
l cebolla, (todo esto para hacer un caldo)
y una buena pasta casera preparada con 6 huevos.

EL SECRETO DE ESTO ESTÁ EN EL RELLENO
Se pica a full la pechuga de la gallina y el carré de cerdo ,ambos por separado
En medio pan de manteca de rehogan ambas cosas,por separado.
Se colocan estos dos ingredientes en un bol, se le agrega el queso rallado, un par de cucharadas de manteca, sal a gusto y pimienta negra
Con ambas manos se mezcla todo muy bien, y una vez listo, se colocan sobre los cuadraditos de pasta casera formando el clásico sombrerito de los capelettis., o sea, se hace un triángulo se pone el índice en el medio y se unen las dos puntitas.

 .¿preparamos el caldo....?

Con el resto de la gallina y las verduras se prepara un muy buen caldo, al que se le puede dar un sabor especial si se le agrega un trozo de falda.,teniendo muuuuuucho cuidado de espumarlo mientras hierve.
una vez listo, se cuela bien, se coloca en una olla o cacerola grande y se hierven allí los capelettis
Se sirven 8 o 10 por persona en un plato hondo, bien cubiertos de queso sardo o provolone rallado,
Si se quiere aprovechar el puchero de gallina para después de la sopa de capeletti, se puede agregar papas,batatas ,zapallo y choclos ,pero, no en el caldo que se usa para la pasta, sinó aparte.
Son riquísimos..........y aún hoy, cuando los hago no puedo dejar de recordar la mesa de mi casa en las fiestas de fín de año,....