Trucha patagónica con escamas de limón / Chef Pablo Campoy       Selle en aceite de oliva una porción de trucha patagónica, agréguele limón, sal y pimienta. Para el taboule, hierva la quinoa y mézclelo con pequeños trocitos de cebolla, pimiento verde, morrón rojo, tomate en concassé (cubitos), perejil picado, oliva, jugo de limón sal y pimienta. Ármelo en moldes pequeños. Ase las berenjenas en aceite, envueltas en papel de aluminio, agregue sal y pimienta. Para el puré acidulado, se hace un puré de papa y se le agrega crema y jugo de limón. Finalmente, acompañe con una salsa verde. Esta se hace con caldo de pescado, se liga con una especie de salsa blanca consistente, se le agrega perejil, ajo, vinagre, nuez moscada, sal y pimienta y se pasa por una licuadora. Para decorar, si desea, use la piel de pescado, sellada en una sartén con aceite y manteca.         Tiempo de Cocción / Preparación: Entre 30 y 1 hora     Dificultad: Dificultad media