Noemí Rempel es abogada y, además de ejercer la profesión, es docente universitaria de grado y de posgrado e investigadora en la Universidad de Buenos Aires. También es asesora de varias asociaciones médicas.

Fue una de las especialistas que disertaron en las recientes jornadas académicas sobre mala praxis y responsabilidad médica legal organizadas en Viedma por el Comité de Evidencia Científica y la Escuela de Capacitación del Poder Judicial. No sólo analizó la mala praxis desde el punto de vista jurídico sino también desde la óptica de dos factores que suelen ser concurrentes con ella: los errores médicos en cuanto a la elaboración de historias clínicas y la falta de consentimiento informado.