Menú:

-Couvert y panes caseros al horno de barro

-Pickles de zucchini, pate de cerdo, caviar de berenjenas.

-Focaccia- pan de campo-Pan negro-

Appetizer:

-Involtini de jamón crudo, higo fresco y rúcula.

Entrada:

-Ensalada de langostinos dorados, papines, pimientos, migajas crocantes, huevo duro, rúcula, cherry y Grand aïoli

Principal:

-Pierna de corderito patagónico braseada con gratén de papas, cebollas y hongos frescos.

-Trucha grande fresca dorada al horno de barro con manteca de limón, alcaparras crocantes y verduras grilladas.

Postre:

-Brioche húmedo y crocante con frutas frescas quemadas al horno de barro, almendras tostadas y helado de crema.

Petit four y sobremesa para espumante.

Ensalada de langostinos

(para 4)

Ingredientes:

24 langostinos grandes, crudos y limpios

2 pimientos quemadas y pelados

16 papines hervidos y aplastados

200g de tomates cherry

1 taza de migajas crocantes

4 atados de rúcula lavada

3 huevos duros

1 huevo fresco

1 diente de ajo

1 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

Para las migajas: retirar la corteza de un buen pan, con mucha miga( puede ser del día anterior, Focaccia o pan de campo)cortar con la mano en pedazos o a cuchillo en cubos. Dorar a horno 180°C hasta que estén secas, crocantes y doradas.

Dorar por separado en una caja de hierro con aceite de oliva,

los papines previamente hervidos, los tomates cherry enteros, los pimientos y los langostinos. Salpimentar y reservar.

Para la aïoli en un mortero machacar 1 diente de ajo con unos granitos de sal gruesa, agregarle la yema de un huevo crudo. Emulsionar en el mismo mortero o una batidora con 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen. Reservar.

Armado:

Disponer las hojas de rúcula en cuatro platos, los huevos duros cuarteados, las verduras doradas tibias, los langostinos, las migajas, el perejil fresco picado y terminar con el aïoli.

Cordero braseado

(para 6)

Ingredientes:

3 paletas o 2 piernas traseras deshuesadas de cordero

6 dientes de ajo

2 tazas de hojas frescas de albahaca

1/2 taza de menta fresca deshojada

Sal y pimienta

Zest de 2 limones

1/2 taza de aceite de oliva

1 zanahoria pelada

1 cebolla pelada

1 cabeza de ajo cortada por la mitad

3 tallos de apio

1 puerro

2 tazas de vino tinto

3 tazas de fondo de ave, verduras o agua

1kg de papas peladas y cortadas en rodajas

3 cucharadas de manteca

3 cebollas

2 dientes de ajo

2 cucharadas de tomillo fresco picado

250g de hongos frescos laminados

1 taza de crema

1 taza de leche

1/2 taza de parmesano

Preparación:

Para el cordero: salpimentar las piernas de cordero (en lo posible un día antes). Procesar los 6 dientes de ajo con el albahaca, la menta, el zest de limón y el aceite de oliva.

Abrir las piernas y untar con la pasta verde. Enrollar y atar.

Cortar las verduras en pedazos rústicos y dorar en una cacerola con aceite. Agregar el vino y cocinar 5 minutos. Luego disponer las piernas encima de las verduras cubrir con el fondo o agua y cocinar a horno bajo durante 3 a 6 horas.

Retirar las piernas del líquido restante de cocción. Colar y reservar sus jugos.

Para el gratén dorar la cebolla, el ajo y los hongos con la manteca. Reservar.

Mezclar la crema con la leche y el parmesano.

Intercalar en una fuente de horno enmantecada las rodajas de papa con los hongos y la crema. Repetir formado varias capas hasta acabar todas las papas, hongos y crema.

Cocinar tapado con aluminio a horno 175°C durante 1 hora.

Servir una rodaja del cordero con sus jugos y el graten.

Brioche con frutas quemadas

(para 4)

Ingredientes:

4 rodajas de pan brioche

2 cucharadas de manteca

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de ron

1 durazno fresco

2 damascos

2 higos frescos

1 ciruela

1/2 taza de frutos rojos (frutillas, arándanos, frambuesas, moras)

4 cucharadas de almendras tostadas

Helado de crema o crema fresca batida

Preparación:

Cuartear los duraznos, damascos, ciruelas e higos. Disponer en una placa de horno junto a los frutos rojos. Agregar 4 cucharadas de azúcar por encima y el ron. Quemar a horno fuerte preferiblemente horno de barro. Cocinarlas hasta que estén doradas, tiernas y el azúcar comience a quemarse.

Dorar las rodajas de pan brioche en una sartén con la manteca.

Servir las frutas sobre el pan dorado con todos sus jugos, las almendras tostadas y el helado.

Lastra 176 Neuquén Capital - 0299 4473322 - reservas@latoscanarestaurante.com