David Seijas, el sumiller del considerado mejor restaurante del mundo, El Bulli, opinó que los vinos del Nuevo Mundo (grupo que componen Chile, Argentina, Australia o Sudáfrica) son más baratos de producir, de muy buena calidad y más fáciles de vender.

"Las tierras son mucho más baratas, la mano de obra es mucho más económica. En Chile, por ejemplo, no existe la filoxera, así que no hay que injertar. Así pues, todo es más económico desde los inicios, desde que se planta", dijo este joven sumiller que trabaja desde hace años en el restaurante del chef catalán Ferran Adrià.

Con sólo 26 años ganó el título de "Nariz de oro" y el año pasado publicó en Grijalbo Ilustrados el libro "110 vinos para 2010", en el que recomienda 110 caldos para cada momento de consumo.

"Los vinos del Nuevo Mundo son muy competitivos a nivel de precio y son muy fáciles a nivel de imagen. Son muy buenos comunicadores. Para comprar un vino Borgoña tienes que saber lo que tocas, las etiquetas te pueden confundir", explica.

"En cambio, cuando ves una etiqueta de un vino de Australia de Sur Syrah es una información muy básica, fácil para el cliente", añade el experto en vinos. "Por eso se están comiendo mucho mercado sobre todo en vinos de precio moderado".

Sobre los vinos latinoamericanos, que cada vez tienen más presencia en los supermercados y en las enotecas europeas, destacó algunas variedades, como la Tannat de Uruguay o la Carménère de Chile (adaptada de Europa).

"También hay grandes vinos de ese continente con variedades de uva típicamente europeas, como los Cabernet, Merlot, Chardonnay", añadió.

El sumiller dijo que no hay reglas universales sobre el maridaje entre vinos y alimentos, ya que eso "no deja ser algo muy personal", si bien hay algunas verdades, como que el blanco va bien con productos mantecosos y los tintos con carnes con buen nivel de proteínas.

También desmintió que el uso de rosca en lugar de corcho sea símbolo de menor calidad.

"La rosca se utiliza en muchos países, como Sudáfrica, Australia o Chile, con vinos de alta calidad", explicó el joven sumiller.

(DPA)