TRUFA DE PASA AL RON (25 UNIDADES) 

Ingredientes:

250 grs crema de leche

150 grs glucosa

700 grs chocolate Semiamargo "Rapa Nui"

400 grs pasas al rhum

Decoración con chocolate blanco

Preparación relleno: fundir el chocolate en una olla a baño maría hasta lograr los 45ºC. En otro recipiente disolver la crema y la glucosa a fuego lento, agregar las pasas maceradas en rhum luego de escurrirlas. Mezclar todo hasta formar una crema uniforme. Agregar unas gotitas de rhum. Por último bajar la temperatura de la preparación a 30ºC y agregar el chocolate ya templado. Para templar el chocolate una vez que alcanzó los 45ºC desparramarlo sobre una mesada fría moviéndolo con una espátula hasta llegar a 29-30ºC.

Una vez obtenido el relleno lo colocamos en la heladera hasta que endurezca para poder hacer las trufas, para lo cual usaremos dos cucharas pequeñas.

Baño:

Fundir el chocolate amargo en un bowl a baño maría hasta que llegue a una temperatura de 45ºC para luego templarlo sobre una mesada fría y volverlo a colocar en el bowl. Sumergir las trufas con un tenedor y antes de que enfríen decorarlas a gusto. Se puede decorar con líneas de chocolate blanco.

A disfrutar, ahora...

TRUFA DE FRUTOS DEL BOSQUE (25 UNIDADES)

Ingredientes:

100 grs pulpa de frambuesas o dulce de frambuesas sin semillas

50 grs pulpa de sauco o dulce de sauco sin semilla

50 grs pulpa de frutilla o dulce de frutilla sin semilla

150 grs crema de leche

150 grs azúcar

500grs chocolate blanco "Rapa nui"

500 grs chocolate leche "Rapa nui"

Decoración:

Preparación Relleno: fundir el chocolate blanco en una olla a baño maría hasta lograr los 45ºC. En otro recipiente disolver el azúcar a fuego lento con un poco de agua hasta formar un almíbar bien espeso. Luego agregar una tercera parte de la crema de leche. Revolver hasta disolver el almíbar en la crema y posteriormente agregar el resto de la crema, la pulpa de frambuesa y la de sauco. Mezclar todo hasta formar una crema uniforme. Por último bajar la temperatura de la preparación a 30ºC y agregar el chocolate ya templado. Para templar el chocolate una vez que alcanzó los 45ºC desparramarlo sobre una mesada fría moviéndolo con una espátula hasta llegar a 29-30ºC.

Una vez obtenido el relleno lo colocamos en la heladera hasta que endurezca para poder hacer las trufas, para lo cual usaremos dos cucharas pequeñas.

Baño:

Fundir el chocolate leche en un bowl a baño maría hasta que llegue a una temperatura de 45ºC para luego templarlo sobre una mesada fría y volverlo a colocar en el bowl. Sumergir las trufas con un tenedor y antes de que enfríen decorarlas a gusto. Para la decoración puede mezclar un poco de chocolate blanco con colorante rojo o desafiarse a si mismo y usar su imaginación.