SOPA DE NARANJAS

Ingredientes
Juego de naranja, 300 cc.
Azúcar, 100 grs.
Ganache de chocolate.
Crema de leche, 200 grs.
Chocolate, 200 grs.

Procedimiento
Llevar a hervor el jugo con el azúcar. Cuando espese retirar del fuego y dejar enfriar.

Montaje
Sobre un plato hondo disponer un poco de la sopa. Agregar luego el ganache de dos chocolates, blanco y negro.

costillas de cordero y papines patagÓNICOS

Ingredientes
Costillas de cordero, 3 unidades.
Aceite de oliva, 50 cc.
Sal.
Pimienta negra.
Salsa
Vino tinto malbec Malma, 100 cc.
Agua, 50 cc.
Menta, 10 hojitas.
Azúcar, 25 grs.
Sal.
Pimienta negra.
Procedimiento
Mise en place
Limpiar el exceso de grasa de las costillas de cordero.
Bañar con aceite de oliva y reservar en la heladera.
Preparación
Grillar las costillas de cordero a punto rosé.
Salpimentar. Por otro lado, para hacer la salsa mezclar en una sauteuse pequeña el vino, el agua, las hojas de menta y el azúcar. Llevar a hervor hasta el punto mijote y reducir por un par de minutos. Salpimentar a último momento. Filtrar la salsa a través de un colador chino.
Servir las costillas acompañadas con la salsa.
Para la guarnición hervir los papines con piel, cuando estén tiernos cocinar en horno a 180 grados por 10 minutos.

trucha grillada

Ingredientes
Trucha arco iris, 1.
Sal.
Pimienta.
Harina.
Aceite de girasol, 50 gr.
Mise en place
Despinar perfectamente la trucha. Reservar en la heladera. Limpiar la grilla y mantener caliente.
Preparación
Salpimentar la trucha y pasarla ligeramente por harina al momento de grillar. Grillar sobre la parrilla bien caliente, previamente aceitada.
Colocar primero del lado de la carne, a los minutos cruzarla para formar el cuadrillé y a los dos minutos darla vuelta. Retirar y reservar en lugar caliente.
Salsa
Perejil, 2 grs.
Vino blanco, 75 cc.
Jugo de limón, 30cc.
Manteca, 50 grs.
Sal.
Pimienta.
Mise en place
Picar el perejil. Reducir el vino blanco con el jugo de limón. Una vez evaporado el alcohol incorporar la manteca fuera del fuego emulsionado con movimientos circulares. Agregar el perejil. Rectificar la sazón. Debe quedar con una consistencia cremosa.
Guarnición
Calabaza.
Sal.
Cortar la calabaza en cubos. Hervirlas en agua con sal.