Hervir el agua en una sartén. Mientras tanto, batir las claras a nieve y agregar el azúcar mezclando suavemente. Dividir en cuatro porciones el merengue obtenido.
Retirar la sartén del fuego y echar los copos de merengue en el agua caliente. Dejarlos dos minutos de cada lado. Escurrirlos sobre un lienzo y reservarlos.

Crema Inglesa:

Batir las yemas a blanco con el azúcar y la escencia de vainilla. Incorporar lentamente la leche hirviente. Cocinar sobre fuego directo 1 o 2 minutos, hasta que la preparación vele la cuchara.
pasar la crema por el tamiz y dejar enfriar. Repartir en 4 compoteras y disponer encima los copos de merengue.
Decorar con hilos de carameloo, si se prefiere, esparcir almendras fileteadas y tostadas.