En la búsqueda de un producto que sirva como herramienta para soportar los azotes de la economía y a la vez presentar una sidra que se distinga del resto de las que hay en el mercado nacional, desde hace unos años la cooperativa La Delicia produce en Cipolletti una variedad llamada espumante, demi-sec.

Su artesanal proceso de elaboración con el sistema champagnoise le otorga burbujas más finas y persistentes, transformándolo en un producto con características similares a las de un champán.

La Delicia es la primera sidrera del país que utiliza este sistema de elaboración, lo que la posiciona con un producto de alta calidad en el mercado.

El "secreto" del particular proceso radica en que la espuma-burbuja se produce en forma natural por una segunda fermentación dentro de la misma botella.

El plus de este exquisito producto es que está realizado en forma totalmente artesanal desde la misma elaboración de la materia prima que es el caldo base, pasando por el llenado, la colocación y rotación en los pupitres, el degüello, el tapado con corcho natural, el vestido (colocación de etiquetas) y la puesta del bozal.

Así se consigue la sidra espumante "Flor de Manzano" que además se distingue de las clásicas por tener 7 grados de graduación alcohólica y un menor abocamiento.

Aquí el proceso paso a paso:

1- En esta época del año comienza el ingreso de fruta para iniciar el proceso que las transformará en juego. La cooperativa utiliza fruta de planta para la elaboración de la sidra. La variedad elegida es la manzana Granny Smith (verde) porque conserva el aroma frutal y porque su acidez le otorga un sabor diferentes a la sidra tradicional. En la elaboración, se utiliza un pequeño porcentaje de pera.

2- Luego de ser lavada, la fruta es ingresada al proceso y, por un sistema mecánico, es llevada en pequeños canastos hasta la molienda.

3- Una vez que es molida, la fruta se transforma en una pasta, que posteriormente es exprimida en "las cintas". El sobrante cae en un pontón que es recuperado y vuelve a ser exprimida en otra cinta.

4- El jugo de la fruta cae directamente en recipientes ubicados debajo de las cintas. Por un sistema de comunicación interna, es traslado en mangueras hasta los toneles. Aproximadamente el 50 por ciento de éstos continúa siendo de roble, aunque la falta de especialistas en mantenimiento hizo que la cooperativa haya tenido que ir reemplazando los más deteriorados por toneles de plástico reforzado con fibra de vidrio.

5- Después del tiempo de maduración, que como mínimo es de tres meses, se llenan las botellas con el caldo base, se le agrega sustrato azucarado, precipitantes y se le coloca tapas tipo corona. Luego son colocadas una por una en los pupitres con la parte superior levemente inclinada hacia abajo para que la borra comience a bajar. Diariamente se las gira 1/8 de vuelta. Este período dura aproximadamente dos meses.

6- Por un sistema de enfriamiento en base a glicol se congela unos centímetros de la parte superior para luego destaparlas y expulsar la borra en su totalidad. Se le agrega licor de expedición (le da la categoría de demi-sec) y se las tapa con corcho natural. Finalmente, en forma manual, se realiza el vestido (colocación de las etiquetas) y la puesta del bozal (canastita ) de cada botella.

7- Roberto Codón y Ricardo Paniccia, tesorero y presidente de la cooperativa La Delicia muestran con orgullo el producto terminado.

Por temporada se producen unas 12 mil botellas de sidra espumante que son distribuidas en el mercado interno. También se continúa con la elaboración de la sidra tradicional.