Desde ensaladas a postres, pasando por exquisitos platos principales, la manzana es un elemento de gran valor en la cocina contemporánea tanto por su delicado sabor como por su sencillo manejo.
Matías Muñoz es el director del Colegio de Cocinero Gato Dumas de Neuquén y junto a la profesora de Pastelería Florencia Frenkel nos enseña a cocinar un plato fuerte y varios postres con esta inconfundible fruta.
En primer lugar los chef neuquinos explicaron a “Río Negro” que los platos con manzana son ideales durante todo el año y recordaron que en otros puntos del país y del mundo las recetas con manzana permanecen estables en las cartas de los mejores restaurantes.
Muñoz y Frenkel no dudaron en preparar para el deleite de nuestros lectores varias  de las recetas originales de este colegio de cocineros neuquino donde se instruyen más de 150 estudiantes y profesionales por año.
Entre algunas recomendaciones los chef indicaron a este medio que al momento de preparar una comida la manzana debe estar fresca, firme y para nada arenosa.
Además, los profesionales nos comentaron que en líneas generales se utiliza la manzana verde para postres y la roja para comidas saladas.
A continuación se detallarán algunas exquisitas recetas que desde el Colegio de Cocineros Gato Dumas nos recomendaron.
Busque sus frutos, prepare bols, cuchillas e ingredientes y alístese para cocinar, probar y sorprender a toda su familia con estas recetas de la alta cocina patagónica.

 PLATO PRINCIPAL

COMPOSICION DE DOS CARNES Y MANZANAS

INGREDIENTES
CARNES
1 PECHUGA DE POLLO
200 GRS. CARRE DE CERDO
20 CC. ACEITE
SAL Y PIMIENTA

GUARNICION 1
100 GRS. BATATA
1 MANZANA RED DELICIOUS
100 CC. LECHE
20 GRS. MANTECA
30 GRS. AZUCAR
SAL Y PIMIENTA

GUARNICION 2
2 MANZANAS RED DELICIOUS
30 GRS. MANTECA
100 CC. JUGO DE MANZANA
60 GRS. AZUCAR
GOTAS DE TABASCO

PROCEDIMIENTO
Cortar el carré y la pechuga en cubos parejos de 3 cm. por 3 cm. En una sartén caliente con aceite sellas las carnes por sus lados, salpimentar y reservar.

GUARNICION 1
Hervir la batata en agua con leche, sal y una pizca de azúcar. Una vez lista hacer el puré incorporándole la manteca y la manzana previamente rallada. Salpimentar y moldear antes de servir.

GUARNICION 2
Cortar la manzana en gajos con la piel. Transparentar la manzana en una sartén con manteca. Cocinar unos minutos y deglasar con el jugo de una manzana (se procesa para extraer su jugo). Incorporar el azúcar y unas gotas de tabasco. Cocinar a fuego bajo hasta que la manzana esté tierna y brillosa. Utilizar el jugo de esta cocción como salsa.

POSTRES

DEGUSTACION DE MANZANAS

MILHOJAS DE MANZANAS

INGREDIENTES
200 GRS. MASA PHILO
50 GRS. MANTECA
2 MANZANAS GRANNY SMITH
50 GRS. AZUCAR
2 GRS. CANELA EN POLVO
10 GRS. PASAS RUBIAS

PROCEDIMIENTO
Estirar la masa y pincelarla con manteca derretida. Espolvorear con azúcar y cortarla en cuadrados parejos. Encimar entre tres y cuatro piezas.
Hornear a 180 grados hasta que queden doradas. Rallar la manzana e incorporarle azúcar, canela y pasas rubias.
Una vez fría la masa intercalar la base de masa y una de preparación de manzana.

MANZANA CARAMELIZADA

INGREDIENTES
2 MANZANAS GRANNY SMITH
100 GRS. AZUCAR
50 CC. AGUA

PROCEDIMIENTO

Hacer un caramelo rubio con el azúcar y el agua. Cortar la manzana en cubos de 1cm por 1 cm. Sumergirlas en agua cinco minutos. Pasarlas por el caramelo y dejarlas secar.

TARTELETA DE MANZANA

MASA BRISSE
150 GRS. HARINA
75 GRS. MANTECA
25 GRS. AZUCAR
1 HUEVO

RELLENO
2 MANZANAS GRANNY SMITH
20 GRS. MANTECA
50 GRS. AZUCAR

PROCEDIMIENTO
Desgranar la manteca junto con la harina hasta obtener migas. Agregar el azúcar. Incorporar un huevo y unir los elementos hasta lograr una masa homogénea. Descansar en frío por 30 minutos.
Forrar un aro y cocinar a 180 grados.
Cortar la manzana en cubos de 4mm. Caramelizar la manzana en una sartén con manteca y azúcar.
Rellenar la tarteleta y llevar al horno durante 10 minutos hasta dorar.

PARFAIT DE MANZANA

INGREDIENTES
3 HUEVOS
2 YEMAS
175 GRS. AZUCAR
180 GRS. PULPA DE MANZANA
7 GRS. GELATINA SIN SABOR
200 GRS. CREMA DE LECHE
PROCEDIMIENTO
Realizar una crema con los huevos, yemas y un almíbar a 118 grados. Batir hasta enfriar.
Incorporar la pulpa de la fruta, la gelatina hidratada y la crema batida a 3/4 de punto. Moldear y congelar