Para celebrar a estos profesionales se eligió el día en que se conmemora en toda América Latina el nacimiento de Pedro Escudero (1877-1963), médico y profesor argentino pionero de la nutrición en el mundo, disciplina que encaró con un nuevo enfoque humanista.
Creador de la carrera en el país, fundó en 1928 el Instituto Municipal de la Nutrición (actual Escuela de Nutrición de la Universidad de Buenos Aires) y la Escuela de Dietistas. Sus lineamientos sentaron las bases para el desarrollo de planes similares a lo largo del continente.
Entre muchos cargos y distinciones, además de reconocimiento internacional, el doctor Escudero fue presidente de la Asociación Médica Argentina. Impulsor de la educación sanitaria en el país, afirmaba que “la información científica no debe ser patrimonio exclusivo de profesionales y profesores”.
