De la cuchara de albañil al cucharón de la cocina del Llao Llao

Marcelo Ríos dejó su trabajo en las obras para convertirse en cocinero.

En el último encuentro de chefs del hotel dio una clase magistral.

Salsas de buffet y más

Ríos presentó un plato compuesto por aves de la Patagonia. Su entrada fue una de las más elogiadas por comensales y chefs invitados.

SAN CARLOS DE BARILOCHE (AB).- Cuando hace doce años Marcelo Ríos empuñaba la cuchara de albañil en las refacciones del hotel Llao Llao ni siquiera soñaba con que algún día podría estar cocinando.

Menos aún imaginó que podría presentar una receta ante un selecto público en el salón principal del hotel internacional No obstante, después de una década de trabajo, Ríos fue convocado para exponer en el reciente encuentro latinamericano de chefs que tuvo lugar en el hotel 5 estrellas.

"Cuando terminaron las trabajos en la obra nos enteramos que había vacantes para trabajar en el hotel, por lo cual me postulé para ingresar al sector de cocina, como ayudante", recordó Ríos en diálogo con "Río Negro" Así, el albañil fue seleccionado y a partir de allí cambió para siempre la cuchara y el balde de trabajo por el cucharón y las ollas de cocina.

"Yo siempre le voy a estar agradecido a mis superiores en el hotel que me dieron la posibilidad de aprender, trabajar y tener un lugar en el mundo de la gastronomía", aseguró Marcelo, un joven trasandino que hace 15 años cruzó la cordillera Nació hace 32 años en Temuco (Chile) y arribó a la región del Nahuel Huapi como mecánico. "No obstante, había que trabajar en lo que sea, por ello, como había muchas obras, ingresé en la construcción", recordó.

Hoy está casado con Marisa Balmaceda, una chica argentina con la cual tienen 3 niños y uno "en viaje" Viven en esta ciudad, desde donde Marcelo concurre diariamente a trabajar al hotel, distante 25 kilómetros Ríos se desempeña en el sector de fiambrería, en el turno que se inicia a las 16 y concluye después de la medianoche. "Modestamente, puedo decir que tenemos una de las cocinas mejor equipadas, más limpias y coordinadas de todo Bariloche", sentenció.

Trabaja junto a otros 25 cocineros y ayudantes, los cuales están dirigidos por el chef ejecutivo Martín Repetto, impulsor de los "Encuentros Latinoamericanos y Patagónicos de Chef", que comenzaron el año pasado En la presente edición, que culminó el jueves pasado, Ríos fue invitado a preparar un plato y exponerlo durante una de las clases magistrales.

Una presentación de lujo

"Faltó uno de los chef invitados y me propusieron presentar un plato", reconoció Ríos Cabe aclarar que de los encuentros participan los más renombrados chefs de latinoamérica, con lo cual, Ríos se sintió muy honrado por haber sido elegido entre tantas celebridades de la buena cocina.

Además, dado que la invitación fue de improviso, Río tuvo muy poco tiempo.

Así, repasó el recetario del evento y optó por una entrada de "faisán, codorniz y foi grass en diferentes texturas y sabores", el cual preparó junto a Fernando Alvarez "Había que usar productos de la Patagonia, y elegí las tres aves, representativas de la región", dijo.

Fue la primera vez que Ríos expuso ante un auditorio colmado de cocineros, chefs y expertos en gastronomía Ello se notó, pero no fue obstáculo para que se comprenda como se trabaja con las aves. Todos los presentes quedaron muy contentos con su exposición y su receta.

Por la noche, su entrada fue una de las más elogiadas por los comensales del salón Bustillo. A pesar de ello, su receta no fue distribuida durante el evento.

El sector en el cual trabaja Ríos le permite especializarse en el armado de platos con fiambres, para las mesas de buffet y también en la creación de sabrosas salsas "Debo reconocer que todo lo que aprendí se lo debo al Llao Llao", afirmó ante el cronista. En especial ponderó a Luis Ramos, el primer chef ejecutivo del establecimiento, con el cual comenzó su camino por la gastronomía. "Fue muy completo y nos ayudó a todos los que empezamos. Estuvo poco tiempo, un año y medio, pero nos abrió los ojos y nos hizo comprender que en la cocina no todo termina cuando se armó el plato. En particular, nos indujo a tratar de crear y esforzarse por descubrir nuevos sabores y combinaciones. Nos repetía que en la cocina, no todo está escrito", explicó.

Ríos destacó que esta línea de trabajo se mantuvo a lo largo de los años, a pesar de cambiar el hotel de dueños y también la dirección ejecutiva de la cocina. "Los chefs del hotel siempre fueron abiertos a las sugerencias y propuestas de los que estamos en las brigadas. Opina que "la gastronomía es un valor agregado muy importante en el turismo" y se mostró convencido de que los encuentros de chefs que organiza el hotel "muy pronto van a ser reconocidos en todo el mundo".

Si bien Marcelo cocina en el Llao Llao en su casa cocina la señora. "Yo aporto algunas ideas", apuntó. Aseguró que son muy compinches y que ella se "desenvuelve muy bien entre las ollas y sartenes". "Yo cocino eventualmente los días francos, en especial cuando nos juntamos a comer en familia o con los amigos", explicó.