Aromas y sabores patagónicos de alta cocina

El "II Encuentro Latinoamericano y Patagónico de Chefs" se lleva a cabo en el hotel Llao Llao. A sus dos primeras jornadas asistieron cocineros, estudiantes de gastronomía, turistas y barilochenses, entre otros. Se puede asistir a las clases magistrales y degustar los exquisitos platos. Las recetas utilizan de una forma original

Después de las clases magis-

SAN CARLOS DE BARILOCHE (AB).- Un centenar de cocineros y chefs preparan platos de alta cocina con ingredientes que se producen, crían o cultivan en la Patagonia. Las creaciones pueden verse en el marco de las clases magistrales y también, degustarse, con el asesoramiento de los expertos. El "II Encuentro Latinoamericano y Patagónico de Chefs" tiene lugar en el hotel Llao Llao y promete convertirse en un clásico anual de la buena mesa.

En sus dos primeras jornadas el encuentro reunió a cocineros, estudiantes de gastronomía, empresarios, productores y también a numerosos barilochenses y turistas. Por otra parte, en el marco de las visitas a establecimientos productivos ayer los participantes concurrieron a las pisciculturas del lago Alicura y hoy visitarán chacras en El Bolsón "La premisa fue trabajar con productos patagónicos: diferentes tipos de carnes, pescados, verduras de huerta, hongos, frutas finas y otros, y prepararlos para un menú de primera categoría", explicó Martín Repetto, chef ejecutivo del Llao Llao. Recordó que las carnes sureñas son uno de los productos más demandados por los turistas. "Ciervo, jabalí o cordero se pueden comer en todo el mundo, pero el turista quiere probar como se preparan aquí", dijo Repetto.

Asimismo el hotel ofrece platos con guanaco, choique y diferentes tipos de aves, que se incluyen como especialidades en las cartas. "Nosotros ofrecemos productos patagónicos preparados con diferentes cocciones de alta cocina, lo cual alguno denominan cocina patagónica", señaló En su jornada inaugural los asistentes pudieron ver como se trabaja con carne de faisán, codorniz y pato; queso de cabra y carne de jabalí. Marcelo Ríos y Fernando Alvarez, del hotel Llao Llao, demostraron con creces su sabiduría en la cocina. El plato, con faisán, codorníz y foie grass de pato, lució sobre la terrina de faisán y la pechuga de codorniz con sésamo y espuma foie grass, un verdadero manjar que fue ponderado por los comensales. "Fantástico", reconocieron dos prestigiosos chefs locales.

El principal, elaborado con terrina de jabalí y pierna de jabalí asada, a cargo de Martí Molteni, de Mares Sur, incluyó una instructiva explicación sobre plantas y arbustos que se utilizan como condimentos. El plato, permitió constatar la importancia de que éste producto se sirva en su punto justo de cocción.

Anoche, se destacó la "fantasía de centolla y camarones en salsa de la pasión", que preparó Rubén Darío Mosquera Napa, del hotel Hilton Colón de Guayaquil, Ecuador, y el "mousse y salame de ciervo en cebollas rojas con mascarpone, morillas caramelizadas y tostada de nuez", una creación de Luciano Ratti, del hotel Emperador de Buenos Aires.

Hoy las actividades comenzarán a las 10, con la tercera de las clases magistrales. La primer entrada, compresión de salmón ahumado, berenjenas y pasta de sésamo será preparada por Juan Carlos Cufoni y Ceferino Cravenna, del Llao Llao. Leonardo Morsella, de Villa La Angostura, preparará un petit roulette de choique -rúcula y queso feta- y Alejandro Brunetti, de Chile, trucha rellena A las 17 está anunciado el seminario "Sommelier" a cargo de Orlando Vázquez y a partir de las 18 Adolfo Perret Bermúdez, de Perú, preparará una entrada en base a trucha. A su término, Adrián Marcelo Acosta, del Alvear Palace de Buenos Aires mostrará cómo se prepara un remoulade de gravdlacks con crocante de araucarias. El principal estará a cargo de Jean Paul Bondoux, de La Bourgogne, liebre en dos cocciones a base de genievre y el postre, tempura de banano en salsa de caramelo.

Para el jueves se anuncia el seminario "Tealosophy", a cargo de Inés Bertón, a las 15 y a las 18 comenzará la última clase magistral, con 2 entradas, 2 principales y un postre. Cocinarán Rodrigo Toso, Pablo Campoy, Darío Gualtiere, Martín Repetto y José Ferrer y Silvina Savoia. Cada menú puede degustarse en el salón Bustillo del hotel, a un costo total (bebidas incluidas) de 40 pesos.