Neuquén tiene un plan para exportar carne de conejo

En un año quieren producir 526 toneladas.

La inversión inicial será de 300.000 pesos.

Tras la faena, queda para la venta la piel del conejo.

NEUQUEN (AN).- Con una convocatoria a 50 productores y una inversión básica de 300.000 pesos, Neuquén apunta a convertir el departamento Confluencia en una cuenca cunícola El proyecto consiste en distribuir 100 hembras por inscripto en el programa y, al cabo de un año de trabajo, lograr producir 526 toneladas de carne de conejo que se faenarían en dos de los principales establecimientos del país para la exportación.

Se calcula que en el primer año se podrán obtener más de medio millón de pesos netos, deducidos los gastos de operación, comercialización y de adquisición de insumos. El programa dará trabajo en principio a 50 grupos familiares o productores que deseen complementar su actividad primaria.

El horizonte de inversión, que incluye alimentos para cuatro meses, adquisición de los animales -por cada 100 hembras, que es la unidad económica, se requieren 10 machos- y puesta en marcha del programa rondará 1,2 millón de pesos, dijo Edgardo Phielipp, presidente del Centro PyME, donde se elaboró este nuevo programa Phielipp indicó que se cuenta con dos estudios de mercado para lograr en el corto plazo una cuenca cunícola que genere divisas para la provincia.

Además se realizaron los contactos para la comercialización con dos establecimientos dedicados a la faena, enfriado, envasado y exportación de la carne. En principio se descartó la cría para pelo y piel por las exigencias de calidad de producción y el mercado. En cambio, por tratarse de una carne ideal para regímenes de bajo contenido de grasas -colesterol- y además ser requerida en restoranes y sectores exclusivos de la sociedad, el mercado está prácticamente asegurado Actualmente el consumo anual de carne de conejo por habitante es de 200 gramos, mientras en Italia llega a 12 kilogramos.

Además, la producción nacional de carne de conejo no es significativa -se exportan 140 toneladas anuales- pero la demanda es alta. Hay pocas zonas de producción sostenida y sistemática, entre ellas Bahía Blanca, Entre Ríos y Río Cuarto.

En supermercados locales, el kilogramo de conejo se vende al público en diez pesos aproximadamente. El productor cobraría, por el gazapo -conejo joven- de 2,5 kilogramos, unos 3,60 pesos por kilogramo.

Phielipp dijo que con la unidad económica, los valores de rentabilidad permiten asegurar un ingreso mensual de mil pesos. Se trata, según los cálculos, de una producción familiar, sin contratar peón. La tasa interna de retorno, indicó, "es muy atractiva, y llega al 44%".

Además se perciben "buenas condiciones de desarrollo" en la región, con posibilidades de homogeneizar las condiciones genéticas de acuerdo con los requerimientos del mercado, mientras se garantizan la sanidad, la calidad de las instalaciones y de los alimentos balanceados.

La producción cunícola "no requiere mucha superficie" y además, el Centro PyME cuenta "con estudios de mercado particularizados", con los costos de jaulas, alimentos, animales, y el "desarrollo completo del programa".

El Centro está en proceso de seleccionar los veterinarios que conformen el equipo de asesoramiento técnico y definan las etapas del proyecto. "El objetivo es llegar a una cuenca de cinco mil hembras en el menor plazo posible".

Se circunscribió la zona productiva a un área con un radio de 100 a 150 kilómetros, y ya disponen de los estudios del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, INTA Esta concentración permitirá ahorrar costos de envío a la zona de faena. Luego se hará la convocatoria a los 50 futuros cunicultores y comenzará la fase de capacitación y asistencia técnica.

Una receta con sello patagónico

Habrá 100 hembras y 10 machos por unidad económica

NEUQUEN (AN).- Un restorán de San Martín de los Andes difunde por la red de redes la receta del conejo patagónico en cacerola de vino rojo con trío de hongos de montaña. Se necesita un conejo de dos kilogramos, un puñado de moras, otro de hongos "del bosque", dos cabezas de verdeo y 15 cebollines, dos copas de vino Merlot, crema de leche y un mix de hierbas finas -albahaca, orégano, romero-. Para condimentar se usan sal, ajo, estragón y pimienta, y el aceite es de oliva.

La receta pertenece al restorán "Pioneri", que explica paso por paso cómo hacer el plato. Primero se deshuesa el conejo, con la carne se hace un "rulet" y con los huesos se forma un fondo en una cazuela de barro. Allí se doran las presas con el aceite y el ajo. Luego se agregan en ese orden el vino y los hongos previamente lavados. También van la sal, el estragón y la pimienta negra, y luego la cebolla de verdeo dorada previamente en manteca.

Mientras, en otra olla de diámetro menor se colocan las cebollas chicas, cubiertas por aceite de oliva y se las mantiene a fuego lento durante dos horas para que se confiten sin que lleguen a freírse. En un mortero se colocan las hierbas lavadas, con poca sal y una cucharada de aceite de oliva para hacer la tinta, que queda de un color verde y una consistencia untuosa. Cuando el conejo está cocido, se agrega un poco de crema de leche para que la salsa ligue; el conejo se corta en rodajas y se añaden las cebollas confitadas. Se acompaña con vino Merlot y rodajas de pan tostado.