Los cocineros prefieren los insumos de la región

Coinciden en que los turistas buscan productos frescos.

La trucha, el ciervo y el jabalí volvieron a ser la base de los platos y no faltó el postre con base en rosa mosqueta.

SAN CARLOS DE BARILOCHE (AB).- La preferencia por los insumos regionales y en especial por los alimentos naturales y sin ningún tipo de conservantes recibió un renovado impulso y promete ser la base gastronómica para la inminente temporada invernal. Los participantes en el "10 Encuentro de chefs y restauranteurs de la Patagonia" y en las disertaciones y exposiciones llevadas a cabo en el SCUM, a cargo de la Escuela de Hotelería y Gastronomía de esta ciudad, coincidieron que "los visitantes prefieren los productos frescos".

El advenimiento del turismo y la reactivación productiva son el eje para que cada día surjan nuevos emprendimientos destinados a la gastronomía. "Un restaurante demanda productos frescos y de calidad, es por lo tanto muy frecuente que se los compre a un microemprendimiento, que a veces, produce solo para ese cliente", explicaron en el encuentro en los salones del hotel Tunquelén.

Allí, junto al frío Nahuel Huapi, cerca de un centenar de productores y cocineros volvieron a reunirse para intercambiar conocimientos y presentar nuevos productos.

El encuentro, además de consolidarse como uno de los más tradicionales del sur, permitió conocer nuevos insumos y también las tendencias que primarán en la gastronomía durante el presente invierno Esta vez, los expertos revisaron las influencias centroeuropeas que caracterizan la gastronomía cordillerana, aún vigentes hoy en día. De esta manera, la trucha, el ciervo y el jabalí volvieron a ser la base de los principales platos y no faltó la fondué, los patés y los postres con base en la rosa mosqueta.

El chef Martín Repetto, del hotel Llao Llao, durante su clase magistral sobre el ciervo, puntualizó que dicha carne siempre se debe servir jugosa, por ser un tipo de carne muy magra, la cual si se pasa en la cocción pierde sus propiedades esenciales Leo Morsella, de Villa La Angostura, dictó una instructiva charla sobre los hongos regionales y su presentación en el plato y Martín Molteni, de la hostería Isla Victoria, cocinó el jabalí relleno y envuelto en hojas de repollo Varios cocineros utilizaron piñones (el fruto de las araucarias) tanto en entradas como postres, pudieron probarse los primeros caracoles "made en Bariloche", un magnífico plato de sushi, preparado por Fabián Goni y uno de los exquisitos postres de Richard Oyarzún.