Martes 5 de junio de 2001

 

Presentaron el primer plato típico de la Patagonia
 

Puerto Montt fue el escenario gastronómico.La preparación incluye salmón, cordero y ciervo.
  PUERTO MONTT (especial).- Los cocineros del "II Encuentro gastrónomico binacional de la Patagonia" elaboraron un plato que pretende reunir los insumos típicos del sur de Argentina y Chile. Incluye carne de salmón, cordero y ciervo con guarnición y salsa de frambuesa. "Es un plato para la degustación y podrá servirse con variantes propias de cada cocinero" indicaron los expertos.
El encuentro culinario tuvo lugar el fin de semana en la ciudad chilena de Puerto Montt y congregó a decenas de cocineros y empresarios gastronómicos de la región sur del continente. Duró cuatro días e incluyó una serie de disertaciones y charlas sobre el arte de la alimentación y la bebida en la gastronomía. Humberto Mansilla (chef ejecutivo del Hotel Vicente Pérez Rosales), Javier Perret (chef radicado en esta ciudad, autor del libro "Comer en Patagonia") y Silvana Ridner (nutricionista) expusieron sobre ingredientes, insumos y platos regionales, mientras que la charla sobre viñas y viñedos chilenos quedó a cargo del erudito y carismático ministro del área de Asuntos Internacionales con Europa, Fernando Morales.
"La cocina regional es una de las principales puertas del turismo y así debemos concebirla. El visitante busca cosas lindas para ver y ricas para comer", aseguró Patricia Capovilla, directora de Costa Patagónica, empresa que promueve y organiza el evento. La empresaria destacó el esfuerzo de los anfitriones trasandinos así como de los expositores chilenos y argentinos.
Recordó que el primer encuentro binacional se realizó en el mes de diciembre pasado en la ciudad rionegrina de Las Grutas. Luego de esta segunda edición, Capovilla afirmó que "la idea es hacer uno cada seis meses alternando entre un país y otro, y queremos también incluir a Brasil".
Rolando Soto Schlie, propietario del Hotel Vicente Pérez Rosales, aseguró que estas propuestas tienden a jerarquizar el turismo en la Patagonia. "Es necesario romper con la inercia que nos lleva a mantenernos inmóviles para empezar a buscar las alternativas que permitan que el turismo crezca. Necesitamos vender el turismo regional y trabajar como región, argentinos y chilenos unidos", dijo.
El sábado los cocineros y el público presente pudieron disfrutar de varias exquisiteces. El neuquino Jorge Ruffini del Complejo neuquino Casa de la Costa ofreció un centro de fiambres y quesos, ciervo al oporto con hongos de pino y piñones.
Perrota también lució con su cordero especiado en el stand del restaurant Rincón Patagónico, que mejoró su handicap con la compañía de Cecilia, encargada de márketing de la empresa.
Los cocineros de la Unión de Chef Argentinos prepararon un buffet con variedades de fiambres, verduras y otros ingredientes típicos patagónicos, presentado sobre grandes espejos con zapallos y frutas tallados.
Humberto Mansilla chef del hotel Pérez Rosales hizo un ceviche de salmón, además del clásico milcao chileno: una pasta de papa y manteca de cerdo frita.
Philippe Zwobada, del restaurant Chez Philippe preparó una bagna cauda, y Gerardo Del Brío junto a sus alumnos de la Escuela de Hotelería de Bariloche, ofrecieron un taquillero show rodeado de llamas en la preparación de platos con camarones, salmón, caviar, y un bife de chorizo con una salsa agreste.

Receta e ingredientes de la región

PUERTO MONTT (especial).- Dos días de deliberaciones se tomaron los cocineros y chef patagónicos para preparar la receta con los ingredientes patagónicos de mayor representatividad.
El resultado fue un plato que combina salmón, de fuerte presencia en el mercado chileno; el ciervo, de mayor consumo en Argentina; y el cordero, de gran inserción en la Patagonia de ambos países.
El chef de la Escuela de Hotelería de Bariloche, Gerardo del Brío, explicó que "contra lo que pueda imaginarse, la fusión de los sabores tan encontrados da un resultado muy interesante, desafiante para el paladar. Y es muy rico". Fue discutido durante el jueves y viernes por cocineros chilenos y argentinos, que llegaron a la siguiente conclusión.
El plato es producto de las tres carnes grilladas. Va con una guarnición de puré de batata, con incrustaciones de castañas, morillas y piñones de araucarias, salteadas en manteca. Es acompañado por una salsa de frambuesas y pimienta verde.
En la preparación de la receta intervinieron los chefs chilenos Humberto Mansilla (Hotel Pérez Rosales), José Onetto (Inacap), Gabriel Tobar (Casino de Puerto Varas) y Juan Pablo Ojeda (Restaurant Curva de la Cava, de Puerto Montt). Argentina se vió representada por Jorge Ruffini (Neuquén), Gerardo Del Brío, Javier Perret y Philippe Zwobada (Bariloche).
La idea es que el nuevo plato de difunda en los menús de la Patagonia y que cada chef vaya reelaborando y adaptando la receta a su estilo personal.
En tal sentido, los cocineros coincidieron en que las morillas pueden ser reemplazadas por algún otro hongo regional y también es posiblecambiar las frambuesas por el cassis u otra fruta fina.

   
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